麻辣鸭肠怎么做好吃？
四川人，从小在川菜馆子里面长大，我来说一下我们这边做法。首先买回来的鹅肠要先清洗，洗干净，放葱姜蒜花椒辣椒下锅炒出香味然后加水炖，加生抽老抽冰糖味精胡椒粉炖烂（大概30分钟左右）然后装盆，最后撒芝麻和葱花。
其实这样做出来并不好味道，因为这样做出来的辣味是卤水的那种咸辣。要好吃的话应该这样弄 新鲜的鸭肠用洗液清洗干净，沥干水分备用。
锅内烧开水，放入鸭肠快速烫熟，捞出浸入冷水冷却(一定要冷水哦)，再用刀轻轻刮去油脂和皮上的盐霜等杂物。
将葱白切成段、姜切成片待用。 取汤锅放入适量清水或鸡汤，加入生姜、葱白段，上火煮熟。
调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油搅拌均匀成卤汁。 把处理干净的鸭肠放入碗中，倒入卤汁，置蒸笼内用火蒸熟入味。取出淋上麻油即可食用了。 这个做法做出来的鸭肠口感脆嫩，微甜，回味带点酒香。不过这道菜主要是看配料好不好吃了，好的配料能增色不少。如果买不到新鲜的鸭肠怎么办？超市里不是有腌的鸭肠卖么？那种看起来白白的很光滑的鸭子内脏部位卖的，用清水泡软了也可以用来做这个菜的哦！
当然最简便的方法就是直接买卤鸭肠啦～ 希望对你有帮助呢～