炒生粉怎么炒好吃？
炒生粉好吃的秘诀是勾芡，所谓的“炒”其实应该是“熘”（音liu），就像做糖醋排骨需要把锅里的汤汁淋在排骨上裹拌均匀才会入味好吃是一个道理，只不过炒生粉要等蛋液刚刚开始凝结就需要马上把调好味的淀粉浆淋入锅内，用勺子推动使淀粉浆均匀分布并在锅底形成薄薄的糊状，这时马上把切好的蔬菜粒倒入锅内同炒迅速出锅即可。
具体的做法可以参考下面这道家常炒河粉的实例。 原料：鲜河粉250g、鸡蛋两只、菠菜适量、葱花少许、食盐和食用油各适量
步骤：①锅里烧开水，放入河粉煮熟后捞起浸凉水备用；②将一只鸡蛋磕入碗内搅散，加入一点点食盐，调成盐蛋打卤的咸度就可以了；③另起锅热油，六成热时把打好的鸡蛋液沿着锅边缓缓倒入，用筷子不断搅拌成鸡蛋碎；④把焯水的菠菜切成段放入锅中，快速翻拌均匀后立即关火；⑤最后把捞起的河粉均匀铺在菜上面，撒上葱花，就可以开吃了！
小提示： 1. 炒这个菜最关键的地方在于掌握好勾芡的时机。一般在鸡蛋开始凝固并且颜色变浅之时，也就是在快熟的时候就要马上把调好味的淀粉浆淋入锅中，时间上的拿捏可以一边煮一边观察，以看到锅底出现薄薄一层淀粉糊为准。
2. 在勾芡的过程中要注意搅拌防止淀粉沉底结团。
3. 用盐水调蛋可以使成品更加嫩滑。