辣椒炒猪肝怎么炒好吃？
我每次都会买二两猪肝回来做，辣椒和猪肝的比例一般是2：1。 首先把辣椒切成片状（一般用的是青椒），再把猪肝切片，再切成丝，最后切成丁备用；然后准备一些姜蒜粒、葱花以及食用盐等配菜配料 接下来就是把锅烧热后再放油，油热后就把切好的姜片、蒜末下锅爆香，接着再把切好的辣椒一起倒进锅里翻炒至变色后出锅装盘待用
起锅烧油，油温五成热时先把准备好的猪肝倒入锅中进行翻炒，然后再淋入少许米醋去腥，继续用大火快速炒至猪肝断生 再把之前炒好的辣椒倒进锅中一起翻炒均匀，然后再加入适量的食用盐和鸡粉调味 待调味料充分融化之后我们就可以关火起锅装盘了！
下面我来分享下炒制过程的经验小技巧 一、猪肝不能直接下锅炒 很多朋友在制作这道菜的时候可能都习惯性的直接将处理好的猪肝放入锅中跟辣椒一起翻炒，这样炒出来的味道其实并没有那么的好吃。 其实猪肝在炒制前最好是用清水冲洗干净表面的一层粘液，然后放在水中浸泡20分钟左右，这样不仅可以去除猪肝的血水还能去掉里面的杂质，同时还可以让做出来的猪肝口感更好。 二、猪肝要先焯水 在我们烹饪很多食材的时候，为了保证它的口感都会提前进行焯水操作，而焯水也是能很好的给食材去腥增香的一个方法。 所以在炒这道辣椒炒猪肝菜肴的时候我建议大家在炒制前先给它焯下水，焯水时可以加入适量生姜去腥，焯水时间不需要太长，大概3-5分钟即可，然后将焯过水的猪肝控水捞出备用即可 三、辣椒要先下锅翻炒入味后再加其他辅料 有些人在炒肉菜的时候习惯性的先把所有辅料都下锅炒香之后再加入主料一起翻炒入味这种做法其实是错误的，这样做不仅会导致菜品的口味大打折扣而且吃起来也会很柴没韧性 所以我们在炒制任何肉菜时最好的做法都是先把主料下锅炒熟后再加入辅料或者是调料一同翻炒均匀，这样才能保证主料的口感最佳 四、炒完猪肝记得要“炒勺” 这最后一步其实就是利用热锅来蒸发掉猪肝内部多余的湿气，从而使炒熟的猪肝变得更加的鲜嫩弹牙有嚼劲。 五、鸡精不要放 在炒制的过程中尽量不要使用味精或者鸡精这类提鲜的调味料，因为味精或鸡精中的核苷酸受热后会分解产生氨类物质，不但会降低食物的鲜味反而还会使菜肴变得苦涩难吃因此最好还是别放了 六、炒猪肝时一定要大火爆炒