烧茄子怎么做才好吃？
“鱼香”是做菜时所加调料中的“香”，而不是特指某一种调料——做“鱼香肉丝”“鱼香茄子”时，用糖和醋调成的具有回甘味的酸味，就是“鱼香”。 我理解的鱼香味，是复合的、层次丰富的、变调的，类似音乐里的复调和转音。所以下面提到的各种原料，并不是把各自的香味堆叠在一起，而是相互融合，相互衬托，共同烘托出“鱼香”这个基调。（如果一定要理解成单一的味道，那只能是泡辣椒、豆瓣酱或剁椒的味道，但那不是鱼香）
鱼香是一个复合味道，由五种主要料汁组成：盐、醋、酱油、白糖（红糖也可）、豆瓣酱（或者甜面酱）；其中醋与酱油的比例约为1：2，糖与豆瓣酱（甜面酱）的比例约为4：1 将以上5种调味料放入碗中，加入清水调成汁备用； 注意不要一次性加太多，要边调边尝，保证滋味均衡而浓郁；
茄子去蒂洗净，切片备用； 锅入油加热，倒入茄子煸炒至变软，盛出待用； 锅底留油，下入肉片炒至变色，烹入调好的酱汁，搅动均匀，待汤汁浓稠，倒入葱花、蒜片和青椒丝，再次翻炒均匀即可关火出锅。