熟醉螃蟹好吃吗？
作为一个苏州人，我从小就是吃熟醉蟹长大的。 生蟹是家常便饭，熟蟹也是随手可得。阳澄湖的大闸蟹刚上市的时候，价格昂贵，但是家里还是会买上两三只，煮熟了吃。
我小时候的熟蟹，是在陶缸里腌好的。现在想来，应该是酒酿和酱油的味道，但当时觉得很好吃的。后来大了一些，也学会了做菜，就自己研究做了起来。 在苏州，做熟蟹的方法有很多种，有直接煮的，有开水蒸的，还有油焖的……而我最喜欢的是用八角、桂皮烧出来的浓香味儿。 我做熟蟹，一般是用黄满膏多的梭子蟹，先用清水洗干净，把身体里的泥砂冲洗干净；然后把螃蟹对切开，去掉内脏（我不爱食蟹爪，所以剪掉），再把切好的螃蟹放进锅里，倒进适量的料酒、生抽和老醋，放入切成块的生姜和葱段，再投入八角、桂皮等香料，添适量的水，烧开后转小火慢慢煮。中间可以加入少量的白糖提鲜。等到汤汁变得黏稠，颜色红亮就可以关火了。
做好的熟蟹可以直接食用，味道咸鲜适中，蘸点酱油或者陈醋，入口鲜香嫩滑，非常好吃！ 但最妙的部分还在于吃蟹后的余香。由于在烹饪的过程中加入了八角、桂皮等香料，这些香料会充分渗入到蟹肉之中，使得蟹肉充满了馥郁的香气，这香气会在唇齿之间徘徊许久，令人回味悠长。因此很多人吃完熟蟹之后，都会赞不绝口，“啊呀，这个螃蟹真好吃！” 当然，如果是刚刚捕捞上来的新鲜螃蟹，处理干净后直接用砂锅炖，不加一滴水，只加料酒，这样炖出来的熟蟹也是极好的。