鱼怎么晒干比较好吃？
湖南人爱腊味，每年入冬开始做腊肠、腊肉、腊鱼，备足食材过新年。 腊月里，家家户户架起柴火灶，锅碗瓢盆齐上阵。把新鲜五花肉用酱油、老抽、白酒腌制后拌入糯米，灌进猪小肠里，风干几个月。 鱼肉则是切片，加入食盐和白酒拌匀，腌渍两天就可以晒了。不过这时的太阳还很烈，只能趁着余晖在庭院里铺上竹席，把鱼挂在绳子上暴晒。
晚上收工回家，一家人吃着新鲜的应季时蔬，喝着小酒，聊着天，好不惬意！ 等到阳光温柔，微风不躁的时候，就可以拿出烤箱或者蒸笼蒸烤了。 经过漫长的等待，香喷喷的腊鱼终于出炉啦~
腊鱼可以直接蒸着吃，也可以炖汤喝。我偏爱腊鱼煎炒烹炸样样都行，最地道的做法是腊肉炖豆腐。 取一块腊肉，温水泡发。泡出油腻，洗净切成薄片。 锅中热油，五成热时转小火，下入腊肉慢慢煎至出油，呈焦黄色后，下姜蒜末爆香，再放入切好的豆腐，加点生抽、白砂糖调味，焖煮三分钟，让豆腐吸足酱汁，入味饱满。 最后撒葱花起锅，一碗香喷喷的腊肉炖豆腐就完成了。 金黄的色泽，饱满的形状，入口即化的口感，吃一口就让人元气大增。