豆豉炒什么菜好吃？
“干豆豉”，又叫“湖南豆豉”或“湘式豆豉”；而“湿豆豉”也叫“肇庆豉”、“珠港豆豉”等名称为广东一带的豉类制品。 这里主要介绍的是“湖南豆豉”的制作方法（与“干豆豉”有关）。 “湖南豆豉”在我国的南北方都有生产，但最著名的产地是湖南省长沙市宁乡县的灰汤镇和湘潭县乌石乡的东坪两地。
1973年在长沙马王堆三号汉墓出土了一批豆豉实物，有豆豉酱和豆豉酱饼两种，前者已呈红色，说明已有相当悠久的历史了。 据史书记载，我国使用豆豉已有2000多年的历史了，最早记载见于汉代刘熙所著《益都典况》一书：“腐豉，浸豆熟腐也。”意思是说，把豆子浸泡后，再煮熟使其腐烂，然后发酵而成的。可见古代人们就已掌握了制作豆豉的技术。
关于如何制豆豉也有许多传说——相传在西汉时期，长沙王国丞相淮南王刘安与八公等在云梦山（今安徽巢湖市东北）炼丹作药时，有一日无意中将豆浸入水中，结果发酵后成为鲜嫩可口的东西，这就是最早的豆子发酵食品——“豆豉”。 后来又有一次，因炼丹没有成功，八公便把剩余的豆浆埋入地下，结果却发了霉长出了一簇簇白色的菌丝来。淮南王刘安见到这种情形，就命人把这白色的东西捞出来晒干，结果，干后的东西不但香气扑鼻，而且味道鲜美，这就是“豆豉”的由来…… “湖南豆豉”用黄豆或黑豆为原料。先将大豆拣去杂质，用清水淘洗二三次，沥干水后放入盆中，上覆冷水浸没，夏秋浸6～8小时，冬春浸8～10小时，使之充分吸收水分。
然后将浸透的大豆倒入磨内磨碎成浆状倒进锅内，用大火煮沸后改用微火熬煮1小时左右至熟透。出锅后用竹筛过滤，滤渣即为豆豉原汁。待其冷却凝固后即成了“豆豉母”。
再将适量的食用酱油、味精、白酒、冰糖、香料及少许豆豉母与煮豆的原汁按一定比例配好。再将它们装入小缸中密封，经过2个月以上的自然发酵即成。 如果在制曲过程中加入些辣椒，则成了有名的“辣豆豉”。
目前，随着科学技术的发展，很多企业采用工业化生产的方法进行“豆豉”的制作，这样既保证了质量，又加快了生产的速度。 豆豉是日常生活中一种常见的调味品，用它可制作出多种佳肴，如“豆豉扣肉”、“香辣豆豉鱼”等等。另外，它还可以入药治病，具有开胃助食，消湿热和风痹等功效。