变蛋怎么炒好吃？
“变蛋”就是我们这里所说的皮蛋，我们这有很多卖咸鸭蛋和皮蛋的，但是我最喜欢的还是我家旁边的那个小店，一个40来岁的女人开的，她卖的皮蛋全是刚出的新鲜皮蛋，非常的好吃。她把皮蛋切成瓣儿，然后放到碗里，再用刀剁碎，加入葱末、香菜末、醋、酱油、辣椒油、香油拌在
一起吃，那味道真是棒极了！每次去买都是买上两块钱儿的，吃得嘴里津津有味的，连盘子都想舔干净。
后来长大了，去外地求学、工作，每次想起妈妈做的菜，最想念的便是这道菜了；而在外面的饭店里，也总是点一些带有皮蛋的菜肴，但总是觉得不是那么的味道。 前不久回家，发现妈妈不在，就问邻里的老妈子，她说老妈不知道去哪捡破烂去了（家里穷，我妈以捡破烂为生），我就到处找，终于在家里找到她的时候，我一把眼泪一把鼻涕的拉着妈妈的手说我想吃妈妈做的咸菜皮蛋啦…… 后来，我自己也开始下厨做这道菜，我在锅里把油烧得很热，然后把切好的皮蛋放进去爆炒，可是这样吃起来口感还是很硬，而且有些皮蛋还会爆浆(P.S. 我是在广东上班的，这边很多菜馆子和宵夜档都有卖皮蛋，不过我是很讲究卫生的，一次都不吃剩饭剩菜，而且买回来的皮蛋我会洗干净表面然后再蒸一下杀菌) 后来我请教了我妈，我说为啥别人做的皮蛋很好吃，而我做的这么难吃呢？到底哪里不对啊？你教我一下吧。
我妈说你没放盐啊？我惊道：“不会吧！我怎么记得我放了啊！” 妈妈说：“就放在铁锅上的啊，你用碗舀起来再倒进去的啊！” 我当时简直无地自容，太汗了！原来是我疏忽了，之后我再小心翼翼地把盐放到锅里，盖上盖子煮，煮好以后再用筷子搅匀，最后出锅的皮蛋真的是美味至极，和我小时候妈妈给我拌的那样！ 朋友们，你们学会了吗？