滑溜鸡片好吃吗？
“滑溜”是个很宽泛的概念，可以形容鸡蛋，形容食物口感，甚至形容人际关系。 我第一个想到的是《红楼梦》中的那句“油溜茄子” 茄子怎么个“油溜”法呢？曹雪芹没细说，咱们也别瞎琢磨了，反正得用油过一道，而且还得是肥肉里的油才行（不然没有滋味）。
第二反应是这个——涮羊肉的锅底，叫“锅子”，里面可不止有清水啊！ 老北京涮羊肉讲究吃纯手切鲜羊肉（现在都有机器刨的薄片儿了），蘸着小碗里自己调好的佐料，吃起来那叫一个“香、活、嫩、脆”！ 除了涮羊肉以外，很多荤菜都可以用“滑溜”来形容，比如熘肝尖、熘腰花、熘肥肠…… 用猪内脏做的这些菜肴，都要放淀粉，而且是满满的淀粉，抓一把淀粉上浆是起码的，有时候还要多放些油，让每根肉丝都被厚厚的裹上一层。
这样做出来的效果当然是“滑溜”的了。 所以，“滑溜”是一种非常主观的评价。 你觉得好吃，那就是好味道；别人觉得你好吃，那也是好味道——因为人人喜好不同嘛！ 可问题是，人人都喜欢好味道吗？ 其实也不尽然，有些食物，你让它“滑溜”起来，它反而不好吃了。 我就极讨厌吃放了很多油的肉菜。 要我说，滑溜鸡片还真就不算顶好吃的。 但人家厨师就是这样烧的呀！ 这样烧出来，既好看又好听（“噼里啪啦”“哗啦哗啦”），让人很有食欲不是么？所以这是符合大众口味的，也算是“好味道”。 有时间你可以做个试验，把一盘子滑溜鸡片换成一碗白面，然后看多少人会动筷子——应该不会超过10%。