自贡菜为什么好吃？
盐帮菜的源头，可以追溯至乾隆元年（1736年），当时朝廷在自贡设盐课提举司，专管四川的税务和食盐专卖。由于是官办企业，管理相当严格。《旧唐书·食货志》中记载了唐朝的制盐工艺：“唐世吏士煮海盐，薪刍之费不过十之二三，其汁煎炼成胶，名曰卤汁。”而到宋朝时，四川制盐的方法已经发生了变化，自唐代的直接煎炒改为烧柴火窑熬，这种新方法既节约了燃料又提高了产量。
北宋苏轼的《东坡书谱》中就有烧窑制盐方法的记载： “蜀人烹盐，用灰作薪，令灶烟飞上灰中…… 稍熟，取入桶中，以竹针搅令匀熟，入靛缸染蓝，再用清水荡洗，取出暴晒……” 这大概就是最早的四川自贡井盐的生产过程了。
明朝中叶以后，四川各地的民窑开始大量烧制陶瓮，用来装运和销售食盐。清代后期，这些陶瓮被统一喷涂黑色釉料，并在底部印有“川盐走陌”四个字，因此也被称为“黑窝子”。它们随着川盐出川、下江南而遍布大江南北。
当然，能做出美味佳肴的，除了原料新鲜以外，还得有合适的烹饪工具。当年那些拉夫背夫们使用的瓦盆虽然朴素，却很好地保留了菜肴的原汁原味。你如果再仔细回味一下那些菜的味道，是不是感觉正是这淡淡的泥土气息和经久不散的余味让你着迷呢？ 所以呀，你说自贡菜好吃嘛！