腊排骨好吃么？
曹岩最佳答案
我生在一个充满美食的地方——湘西。在湘西，每逢佳节或家族聚会，餐桌上必然有腊肉、香肠或者灌肠（一种用糯米为原料的腊味），当然还有必备的酸菜坛子。 腊排骨是腌渍后再经过烘制的菜肴，所以味道咸香。但和新鲜的排骨相比风味又有所不同；新鲜的排骨富含蛋白质，而腊肉的蛋白质含量则略低；同时，因为有盐浸的过程，矿物质如钙、磷等元素也有所流失。不过，由于脂肪经高温烘焙后发生了脂肪酸氧化作用，产生了带有香味的挥发性物质，使肉的味道更诱人食欲。 所以我认为腊排骨比新鲜排骨味道更好，尤其是烟熏后的味道更让人欲罢不能。 我最喜欢吃的是老妈自己做的腊排骨，用青橄榄炖汤，那汤汁清亮，香气扑鼻，味道真是美妙极了！ 做腊排骨最简单的方法就是清水蒸煮，蘸着剁辣椒吃，鲜香嫩滑，回味悠长。当然还可以用来火锅、烧烤等。
但是外面卖的腊排骨我基本不吃，因为不知道是用哪种方法制作的，不敢吃。 自己在家做腊排骨也很简单，一般选新鲜的猪肋条肉（猪颈肉、五花肉也可以），用清水浸泡出血水，冲洗干净后控干水分。然后加入八角、桂皮、冰糖等香料，用文火慢慢烘焙，中间需要不停的翻动，以避免烧焦。等到全部变色入味后，就可以拿出来晾干了。
最后，买一个漂亮的砂锅，把泡好的藕丁、土豆块倒进去，再把炒好的剁椒铺在上面，倒入白酒，盖上盖子，小火炖上两个小时就大功告成了！ 等你吃到嘴里的时候，你就会明白什么叫“食过返寻味”了……
腊排骨是贵州和湖南一带的特色美食，是将新鲜排骨加入各种调味品后晾晒腌制而成。腊排骨的味道要比腊肉的味道更好一点，尤其是农村人自己家做的，在味道上会更加的胜于其他地方所买的，腊排骨炖萝卜是特别常见的一种吃法，这样的做法使得其吃起来非常的鲜美和可口，腊排骨具有暖中、补虚之功效，对气血不足所引起的体虚乏力、腰腿酸痛有良好效果。
腊排骨怎么做好吃
一、清炖腊排骨
原料：腊排骨、生姜、葱、料酒、干红椒、蒸鱼豉油、食用油
1、腊排骨在清水中浸泡两个小时以上，然后洗净，断成小块待用;姜切丝，葱切段，干红椒切丝待用;
2、炒锅上火，放入少许油，将腊排骨下锅煸炒出油，加入姜丝、料酒稍炒，加入适量开水，大火煮开后将排骨煮至酥烂，加入适量蒸鱼豉油调味，撒入葱段、干红椒即可。
二、萝卜腊排骨
材料：腊排骨1只(300克)，白萝卜1个，生抽2茶匙(10ml)，老抽2茶匙(10ml)，料酒2茶匙(10ml)，水800毫升，盐少许。
1、腊排骨在冷水中泡至软，萝卜去皮洗净切块。
2、腊排骨用筷子夹碎成小块，然后倒入萝卜中拌匀。
3、在萝卜中加入生抽、老抽和料酒拌匀。
4、蒸锅中放入800毫升的水，把碗放入，大火蒸煮1小时，期间如果水不够还要加开水。出锅前撒少许盐即可。
三、南瓜腊排骨
材料：腊排骨一条、南瓜一块，食用油、盐、生姜、料酒
1、南瓜去皮洗净切片;排骨浸泡2小时以上，然后洗净切成小块。生姜切片。
2、炒锅上火，放入少许油，把腊排骨下锅煸炒出油，加入生姜片、料酒翻炒均匀，然后倒入南瓜翻炒均匀。
3、再倒入2碗开水，大火煮开后改中火煮至排骨酥烂，最后加盐调味煮匀即可出锅。
