紫圆茄子怎么做好吃？
【鱼香茄子】准备食材： 茄子4-5条，蒜瓣3颗，小米辣2个，小葱1根 准备调料： 生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉半勺、清水少量、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺（没有可以不加）、葱花、蒜末； (做法步骤) 一、把准备好的材料清洗干净之后将小米椒和小葱切好，大蒜切成末备用 二、将处理好的茄子清洗一下然后直接切段，放入蒸锅中大火蒸熟 三、碗中加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、半勺白砂糖、少许淀粉和清水搅拌均匀做酱汁 四、起锅热油爆香蒜末，加入豆瓣酱炒香 五、加入切好的红辣椒圈翻炒片刻 六、接着倒入提前蒸熟的茄子和调好的酱汁翻炒均匀即可出锅装盘了 鱼香味的酱汁是这道菜的灵魂所在，除了以上的调料我还会加一点辣椒酱增鲜去腥，味道会更加浓郁些~
【红烧茄子】准备食材： 茄子4-6条，番茄1/4个，洋葱半个，蒜瓣适量，红椒1/4个，葱花； 准备调料： 食用油1小勺，盐半勺，鸡精半勺，酱油1勺，料酒1勺，老抽几滴，糖一勺，白醋1勺，淀粉水（淀粉+清水混合而成）。
一、先将准备好的材料清洗干净后沥干水分，然后把茄子切成段再切成片装入盘中备用 二、洋葱切丝，红椒切块，西红柿切片，香葱切粒，蒜头剁碎备用。
三、锅中加入适量的油烧热至7成热时加入茄子炸制变软捞出控干油待用。
四、另起锅加入适量植物油烧热，先下花椒小火炒出香味后再捞出去弃不用，在下入葱姜蒜末煸炒出香味后调入料酒、酱油、老抽、糖、米醋继续煸炒均匀。
五、接着下入洋葱丝、番茄、红椒块炒匀，调入盐、鸡精炒匀至断生入味。
六、最后淋入水淀粉勾薄芡，撒入香葱粒炒匀即可关火盛出装盘即可美味好吃的红烧茄子就做好了。 茄子的做法很多，不管是红烧茄子还是鱼香茄子都是家常菜中的经典菜之一，虽然做法比较简单但是做起来也比较考验厨艺，不过只要掌握了技巧就很简单啦！ 我是老于，喜欢厨房里的各种美食，每天都会更新家常菜谱给大家，感谢大家的支持！