玉米渣怎么炒好吃？
作为北方人，我理解的“糟”是相对于新鲜食材而言的，是指把新粮磨碎，与清水一起蒸煮之后得到的那种粘稠度很高的食物残渣，也就是现在市面上卖的新鲜玉米渣儿。这种玉米渣儿可以直接煮汤、熬粥或者做面包、发糕等点心。但是，这不是我所理解的“糟”。 我所理解的“糟”是将新鲜粮食（主要是小米）与清水一同熬煮，得到那种清澈透明、可以滤出米汤的高黏度汤汁，冷却后形成透明的果冻一样的物质，这就是“糟”了。这种“糟”的味道要醇美得多，用来做馅儿味道绝佳；当然也可以加热还原成粥状食用。 不过说实话，这种“糟”的制作工艺已经逐渐被人遗忘，知道的人已经不多了，能够运用熟练的人就更少了，我也是最近才慢慢学会一点。
下面简单介绍一下做法： 选好小米，清洗后浸泡一小时以上。 泡好的小米放入电饭煲中，加入清水，浸没原料即可。 大约半个小时以后，就可以看到锅底出现了厚厚的米油，这个步骤叫做“熬猪油”。 用勺子轻轻撇去浮在表面的米粒，留下油脂部分。 这个过程会持续很长时间，我有一次熬了三个小时，终于把上面的油脂全部撇干净。 如果不嫌麻烦的话，可以把“糟”分离出来，做成另外一种美味——糟鸡蛋。
把上面那层油脂倒进锅里，小火煮至沸腾，然后打进鸡蛋，一勺糖，调成糊状，就可以吃啦！软嫩鲜甜的糟蛋就做好啦～～
如果喜欢重口味的，可以在起锅之前搅入两大勺豆瓣酱，或者辣椒酱。