黄牛肝好吃吗？
黄牛肝，是青壮年的黄牛的肝脏，颜色粉红，质地韧嫩，味道鲜美，是涮羊肉、打边炉的良好配料，也是家常火锅的佳品之一。 在烹饪方法上，可以生鱼片、凉拌、腌泡菜或炒食；而在广东地区，也有将黄牛肝煮熟剁碎后用来做“牛杂汤”的。 最能体现黄牛肝本味的吃法，还是涮羊肉。 作为肉类蛋白含量最高的器官之一（牛肉为24%，猪肉为17%），丰富的蛋白质给与了它鲜嫩爽滑的口感和易消化的特性。用清汤涮熟后的黄牛肝，搭配着特有的麻酱酱料食用，满口生香。
不过，对于一部分人，尤其是有高胆固醇血症的人，可能就不适合吃那么多脂肪了，这时就可以像涮牛羊肉一样，配着花生酱、韭菜花等调料吃。如果担心食物中油脂过多，也可以把切好的肝片中，浸泡在酱油中一会儿再涮，这样就可以减少油脂的吸收了。
除了涮着吃以外，新鲜的黄牛肝还可以做成美味的咸菜，或是简单的腌制一下直接食用。 在四川等地，还有用牛油、红辣椒、花椒炸制的香辣可口的“油豆腐烧牛肝”，以及用牛肝和糯米一起制成的湖南特产“糯米牛肝”等等。
总之，可食用的部分非常多，怎么吃随您选择！ 另外，现在市面上也出现了不少用冷冻真空技术制作的即食黄牛肉产品。这些经过预处理的半成品，可以直接蒸煮炖烤，方便快捷，想要怎样料理都可以。 当然，为了充分保持新鲜牛肉的色香味，最好的方法还是速冻保鲜，尽早吃完，这样才能真正保留食材最原始的风味。