草鱼炸鱼块怎么做好吃？
首先，买好一点的草鱼（青鱼），注意尾巴和鱼鳍要保留完整一些，做出来更好看。清洗干净后，用刀在鱼尾处刺开一个口子，去掉里面的肋骨，这样炸的时候不会散掉。然后在鱼肉表面浅浅地划上花刀，这样做出来的成品会比较蓬松。
鱼切成均匀大块儿待用（我切得有点大了，后面调整了一下）。 准备调料：生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒、八角。 起锅烧油，油温7成热时，将鱼块放入，炸至两面金黄酥脆，盛出控油备用。（这里要注意，因为后面要做酸菜鱼，所以不要炸得太久，外表焦黄就可以了。）
锅中留底油，放葱段、姜片爆香，然后放入八角、花椒、干辣椒段炒出香味儿。随后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再依次加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅匀后将鱼块放进去，大火烧开，转小火焖煮10分钟左右。
最后倒入盛有清水的高压锅内，上气压锅，大火蒸制8分钟，关火让酱汁浸泡着鱼块儿，让它更加入味。 取出蒸鱼的时候，小心地挑出里面的香料，别弄碎了。如果喜欢辣一些的，可以淋一点辣椒油在上面。
做好的鱼块儿趁热吃最香，凉了就不好吃了哦！