如何腌酸白菜好吃？
东北人，小时候家里每年都要做一大缸子酸菜。 首先选好大白菜，尽量挑菜帮儿厚厚的，叶子嫩而宽的，这样的白菜腌出来好吃。 把选好的白菜冲洗干净，凉干水分，一定要晾干哦！（不然容易变质）然后用刀将白菜切成细丝儿，放在盆里备用。 大蒜和姜都是要腌制食物时必不可少的佐料，用刀剁成末儿，越细腻越好，我个人建议用榨汁机打成汁儿，这样不会流失大蒜和姜里的营养成分。 烧一锅开水，把切好的姜末和大蒜末倒入锅里，再准备一个小碗，打一个鸡蛋，放入两勺白砂糖，搅拌均匀，然后将蛋液慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，等到完全搅匀后关火冷却待用。（这里放糖的多少根据个人口味而定，我喜欢吃的稍微淡一点儿所以放的少些。）
准备好的盐、花椒、大料、醋、酱油（生抽老抽各一半混合在一起），适量味精调匀后倒入装白菜的盆里，再把之前拌好的葱姜水倒在上面，用手抓一把面粉直接撒在表面上，然后充分搅拌均匀，让每一棵白菜都沾上汤汁儿。 最后一步最关键——密封！！！这一步做好了酸辣白菜就成功了90%了，盖上盖子或者盒盖，保证密封效果。放到阴凉处，15天左右就能吃了。注意观察，看到白菜变得软嫩，而且有酸味冒出就可以开吃啦！（我一般12天左右就吃完了，因为太馋了…）
做好的酸辣白菜可以直接吃，也可以煮汤喝，或者炸酱吃，配馒头吃都可以的哦~