蚝油淹鱼好吃吗？
用蚝油做腌料是非常正确的，甚至可以说是绝妙的搭配！ 虽然超市卖的瓶装耗油都是加了很多调料的复合调味料，但只要你买回来，按照说明稀释后放少许在汤汁里或者拌饭、蘸碟里吃就是原汁原味的鲜香了。用它来做腌料再合适不过了——鱼肉本身含水分较多，用蚝油来腌制不仅可以让它快速入味，其中的鲜味物质还能很好地锁住在鱼肉里面。 用蚝油来腌制海鲜是很多人都不会去尝试的方法，但是其实味道很不错！ 因为蚝油本身就是用海鲜制作的调味品，所以用它来腌海鲜能更好地衬托出海鲜本真的鲜味，而且其中含有的营养物质也能很好地被鱼肉吸收。 我比较喜欢用清蒸的方式来做海鲜，这样能最大程度地保留食材原有的风味和营养。例如这道糖醋鲜虾仁就是用蒸鱼的汤汁来调馅，做出的水饺鲜嫩多汁，回味无穷~ 在烹饪过程中，如果担心味道淡可以适量增加点盐，但一定要少，因为之后还会经过二次调味。 除了海鲜之外用蚝油来腌制肉类也是不错的选择。我做过酱肘子、酱牛肉还有卤猪蹄，效果都不错，尤其适合做颜色深褐、口味偏重的菜肴。 用盐水浸泡后，把表面粘液冲洗干净，这样可以减少后续清洗难度。
除了上述方法外，还可以直接用生抽+白糖+老抽+香醋+胡椒粉+葱姜蒜调成酱汁，浇在鱼肉上，拌匀后盖上盖子焖10分钟。 喜欢吃辣的可以用自制的剁辣椒、豆瓣酱来代替豆瓣酱。