乱炖用什么好吃？
本人东北人，非常喜欢炖菜（当然也包括乱炖），因此也做过不少次。 首先，你要有一口好锅！这非常重要，一口好锅才能做出好吃的乱炖。我用过高压锅、砂锅、普通炒锅，最后发现还是用铁锅做的最好。为什么这么说呢？因为其他种类的锅做出来的东西味道比较单一；而铁锅可以调节火候，炒出来的食材味道层次感更强。 用铁锅做乱炖需要注意两点：一是油温要高一些，二是要注意翻动，防止糊锅底。做到这几点，基本就能做好一锅香喷喷的乱炖了。
我做乱炖最常放的材料就是豆角和排骨。买回来的排骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒去腥，煮开后再煮2分钟，捞出用清水冲洗干净备用。 切好的排骨用生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、葱姜末腌制1小时以上。这里要注意的是，腌制的调料不要放得太多，否则会盖住食材本身的味道。 豆角去筋后切成段，干辣椒剪成小段，八角掰成小块儿。 炒锅烧热放入少量油，加入一勺黄豆酱炒香，然后放入八角、干辣椒及腌好的排骨煸炒。 排骨上色后加入足量的开水（一定要多），同时放入豆角，大火烧开转小火慢炖。
炖至排骨软烂（大概30分钟左右），如果汤汁还比较多，开大火把汤汁收一下就可以了。 我觉得最好的状态就是把排骨炖得酥软，豆角炖得面面的，但又要保持嚼劲。 吃的时候拌上饭，那才叫一个香！ 除了以上两种主料以外，还可以根据自己的喜好适当添加点土豆、胡萝卜等等，更可以在烹调过程中打一个鸡蛋进去，使成品更加蓬松鲜香。