白素鸡怎么做好吃？
先推荐做法，在后面解释原理 材料准备： 白豆腐2块、香菇5朵、虾米1汤匙、蒜头3瓣(切碎)、葱5根切段、香菜少许 小青辣椒1-2个、红辣椒1-2个、蒜蓉辣酱1勺、生抽适量、蚝油适量、白砂糖半茶匙、玉米淀粉1小匙、水3大匙 步骤如下：
第一步：先将香菇用清水浸泡约10分钟(浸泡的水不要倒掉)；接着把豆腐切成厚片;再准备好配料备用 第二步：起锅热油放入蒜末爆香后加入虾米和香菇翻炒一下倒入1勺的蒜蓉香辣酱继续炒香 第三步：加入适量的清水煮开后加入切好的豆腐煮大概5分钟左右 第四步：接着开始调味，加入1勺生抽，一勺蚝油，半茶匙的白砂糖搅拌均匀即可 第五步：将豆腐捞起铺放在碗底，上面放些葱段和香菜 第六步：锅里留下适量的汤汁，倒入1大匙的玉米淀粉勾芡至浓稠状 第7步：最后把调好的汁淋在摆好盘的豆腐上，撒上些葱花和小青椒末和红辣椒丝点缀下就可以了
现在来解释下原理吧：
豆腐是最好做又最不好做的食材之一了.做好的意思是，它很容易入味儿而且不容易散掉;难的是，很难把它做得很嫩很嫩.其实要使豆腐变嫩的原理很简单嘛！就是让它多吸收水分嘛！不过直接在水里泡着的话会吸很多水进去导致变得稀里哗啦的没形啦~ 所以就要加点“东西”进来一起吸水才行喔～我平时会用豆浆/牛奶/肉汤…之类的，但最近发现用鸡汤效果特别好！所以这次干脆就直接用鸡汤来泡好了呢^^ 至于为什么还要加一些香菇跟虾米呢？因为这样可以让鸡汤的味道更好的渗入到豆腐中去啊～另外一方面也增加了整道菜的风味呢！还有就是因为香菇富含蛋白质，可以增强豆腐的嫩度哦~而虾米的增加则可以增添鲜味让味道更均衡可口！ 这道豆腐菜除了可以直接拿来当一盘菜之外还可以用来当作火锅汤底呢～因为它的味道真的很鲜美浓郁耶！