油煎鸡翅怎么做好吃？
“油”是烹饪中最重要的一味调味料，它和酱油一样，具有增香、解腻的作用。如果使用不当，还会影响菜肴的口感与味道。那么，烹调时如何用好油呢？ 一、根据原料分类 1.荤菜类：禽类油脂熔点低，适合油炸；畜类油脂可炸、可炒，但不宜长时间高温加热。水产品可用各种油来烹调，但应尽量选择动物性油脂，因为动物性油脂与水产品的融合性强于植物油。另外，在调制水产原料的糊时，宜加入少量生鸡蛋黄，这样可使水產品受热后不易脱皮。
2.素菜类：蔬菜大多含脂肪量很低，多数情况下不用放油。如用油炒制时，一般选豆油、花生油等香味淡的油，避免选用芝麻油、葵花籽油等有强烈滋味的油脂。如果用荤油炒菜会掩盖或冲淡素菜的清香。如果蔬菜过凉后在热油锅中煸炒，则不会产生油烟，且蔬菜中的维生素也不会被破坏。
3.豆制品：豆腐、千张、腐竹等豆制品质地较硬，本身含脂量少，因此下锅前可先焯一下去除豆腥味及水分再烹制，以增加口感。
二、根据烹调方法区分 在不同的烹调条件下，对油温的要求也不同，过高或过低都会给菜肴带来不良影响，从而影响成菜质量。一般而言，荤菜类原料的初温为4～5成热（152～177℃）；素菜类的初温为2～3成热（90～110℃），豆制品则为7～8成热（240～250℃）左右。 1.油炸 用油量一般为原料重量的3～6倍，如油炸猪排用油的量为其重量之五倍以上为宜。将原料经过预处理后入锅浸炸至熟即可。油炸时，油温不可忽高忽低；同时，还应注意火候，油温较高时应注意观察原料是否成熟；当原料表面刚出现小泡时即可出锅沥油上桌。
2.炒 热锅凉油能防止菜肴粘底焦煳，使菜肴色泽鲜艳，口感好。所以，无论是荤菜还是素菜均应热锅凉油快速翻炒。需要注意的是，因肉类纤维组织较粗，不易被油裹包，故在炒制前应先将肉切成小块；而鱼虾类由于质地脆嫩，易碎，故炒制前应用刀划开。对于含有骨头的菜肴，应先将其敲裂或剁小块后再进行烹制。 3.煮 对肉质较厚的畜肉（猪肉除外）来说，用水浸泡能去掉血污，利于进一步加工；而对于鸡肉等肉质较老的禽类以及猪肉等畜肉，则需要焯水去腥；如果是制作鱼汤、鸡汤则不需要焯水。
三、根据季节气候的不同 夏季温度相对较高，为了减少食物中营养素的损失并避免因长时间高温烹调而产生有害物质，烹调时需尽量缩短加热时间；冬季气温较低，可适当地延长加热时间，以充分保证营养元素的保存率。