小小记鱼怎么做才好吃？
“小炒肉”应该算是下饭菜里最受欢迎的一道。我做过很多次，用青椒、蒜苔、土豆等食材做搭配，都超级好吃。 这次要做的这道“小炒鱼块”，用的是鲤鱼或者草鱼，切成大块后，下锅煎至金黄酥脆，然后再和葱姜一起爆炒，吃起来香鲜嫩辣，非常过瘾！ 【小炒鱼块】材料准备：青鱼1条（约重500g）、姜3片、葱白2段、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉各适量 做法：
1. 鱼肉去骨刺后，用清水冲洗一遍，然后切成小块待用。 2. 切好的鱼肉中加入盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀了腌制10分钟。 3. 起锅热油，油温烧至6成热时，下入腌好的鱼块进行煎炸，一面煎炸至定型后翻面，两面煎至金黄色，即可捞出控油待用。
4. 利用锅内剩余的油，爆香葱姜后，加入1汤匙郫县豆瓣酱进去，小火煸炒出红油；然后把煎好的鱼块倒入锅中，烹入料酒、生抽和老抽，添足量的热水，大火煮开转小火焖炖20分钟左右。 如果感觉汤汁比较浓稠，可以加入少量的热水或开水。
5. 把煮熟的鱼块捞出来，放到盆里，均匀地摊开冷却。 6. 热锅冷油，放入葱花和姜末煸炒出香味，再把煮好的鱼块倒进来，快速翻炒均匀。 7. 最后调入适量的胡椒粉和白糖提味，就可以出锅装盘了。
小贴士：鱼肉比较嫩，给鱼肉去骨刺的时候，要小心一些，使用厨房剪刀会方便很多。