酸菜鸡蛋馅好吃吗？
作为一个东北人，我小时候吃咸菜主要是我妈自己做的。东北的咸菜和别的地方不一样。不是成箱买来的，而都是当天做当天吃。所以印象里吃的咸菜都是妈妈自己做的。东北天气冷，适合发咸菜。家里最常做的是酸黄瓜，把黄瓜洗干净切丝用盐腌上，等第二天就出水了，把水控干，拌上辣椒油、酱油、醋、味精，好吃的要命啊！还有腌蒜瓣，把大蒜剥皮用清水泡着，等到大蒜变绿了就可以捞出来了，泡在白酒里，滴几滴醋，吃起来脆生生的特别清爽。
不过印象里最深刻的还是酸菜馅饺子。之前家里没有冰箱，做不了隔夜菜，所以都是包饺子或者烙饼。有一次我和妈妈去超市，走到蔬菜区，我指着青菜说我要吃这个。妈妈说这是青菜啊，那边的酸菜才是你吃的呢。我疑惑的看了看妈妈买的酸菜：这不是绿色的么？为什么不是青菜？妈妈笑着跟我说：这上面绿色的是白菜帮子，下面黑色的才是酸菜。
回到家之后，妈妈开始准备包馅儿。把酸菜用开水焯一下，捞出挤干水分，切成碎块。妈妈擀的面擀的薄厚均匀而且非常劲道，我从没见过这么薄的皮。一个面团可以擀出好几张薄薄的皮。我在一边调馅儿，妈妈在一侧包饺子。不一会我就闻到了扑鼻的香气。包好的饺子放到盖帘上，铺满了整个桌面。
刚出锅的饺子热气腾腾，咬一口满嘴流油，香极了。我吃了三碗还不觉得饱。后来长大以后在北京，也买过酸菜自己包过饺子，但是总不如妈妈包的饺子味道好。再后来去了南方，这里的酸菜是黄色的，跟北方的不一样，更不像妈妈做的咸菜，这里卖的咸菜看起来就很“干净”，可以直接用来做菜，而不像妈妈做的咸菜要用水焯一遍再用。
后来学了做菜，才知道酸菜也可以做得相当“干净”，但是在我的记忆中，妈妈做的咸菜是最美味的。