怎么做红烧肉最好吃？
我小时候，有一次跟大人去饭店吃饭，点了一道菜，名字忘了，大概是肉烧什么菜之类的，那道菜给我的印象太深了！ 色泽红亮、肥而不腻、入口即化、咸甜适中（其实我不喜欢太甜的），而且当时我还很小，根本不知道肥肉是什么味道的，只是觉得很好吃而已…… 现在长大了，自己在家里做红烧肉的次数也不少，但是始终找不到那时候的感觉，所以一般都不自己做，都是出去吃。 但是现在外面的饭店做得也不如以前好的，要么就是很油腻，要么就是口味太重（放了很多糖和酱油），总之就是很难吃到当初的那个味道。
下面我把这道菜的制作方法介绍给大家，希望大家能做出记忆中的那个味道来~ 我把这道菜的精髓总结为四个字——香、浓、酥、烂 一、选肉 猪肉要选七分瘦三分肥的前夹肉或带皮五花三层肉，这个不用多说了吧。。。
二、配料 香葱、生姜、八角、桂皮、蒜头、冰糖、老抽、料酒各适量；盐根据个人口味自行增减 三、步骤1.将葱姜洗净改刀备用(葱打结，姜切片)；把五花肉切成2-3cm见方的块状后焯水捞出控水备用。
2.热锅上油烧至七成热，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，下入五花肉翻炒至上色均匀，加八角、桂皮炒香，烹入料酒炒匀，再加老抽翻炒均匀至肉块上色后倒入开水，水量一定要没过肉面，加盐调味大火烧开后转小火焖煮约60分钟。
注意，这里要注意两点：其一，水要一次性加够，中途不要再另添生水，否则会影响成菜的口感；其二，一定要盖上盖子小火慢慢焖炖，这样汤汁才会浓稠，才容易挂在肉块表面 四、收汁 此时关火，打开锅盖，用筷子轻松插入肉中，如果可以轻松插入，则说明肉已经软烂，这时候开火将锅中的余汤烧开，一边加热，一边用锅铲不断推动汤汁，直至汤汁浓稠，浇在铺好的香葱上面即可上桌。 另外：如果嫌麻烦的话，可以把焯水、炒糖和焖炖三个步骤合而为一，先炒好糖酱，然后将切好的五花肉和葱姜放入一起煸炒上色，再加水焖煮即可，不过这样做出来的口感会偏硬些~~ 关于香料和冰糖的比例：以500g的五花肉为例，一般香料的比例是1：4左右(八角桂皮之类的大颗香料掰成小瓣，小粒的冰糖则无需掰开)；而冰糖的量则要看肉量的多少而定，一般来说每百克肉配8-10颗冰糖比较合适！