牛排怎么炖好吃？
在正式介绍做法之前，我想先讲一讲牛肉和炖肉之间的故事。 记得我上初中时，住在小县城里，生活非常拮据。虽然那时候的饭菜都是五分钱一碗，但每次吃饭都要花上两块钱，对于一个月只能拿五十块钱零花钱的我来说简直是一件难事！更惨的是，我们那里当时没有一家卖肉的店是按斤称的，而是像菜市场一样，每块肉都有固定的大小，买多少就得切多少…所以有时候为了省点钱，我们就只能买那种大块的肉（通常20-30cm*15-20cm），回家后自己切成片炒着吃或做汤喝。
有一天放学回家，妈妈递给我一片切好的牛肉说：“快吃吧，今天你爸在外面打猎逮到了一只兔子，用兔肉给你炖了汤，很鲜的……”说着便把我刚才递给她的那块牛肉也放进了碗里…… 我心里那个别扭啊——明明是我们在家节衣缩食，爸爸却在外面大鱼大肉的生活，真是亏心呐！但我又不敢说出来，只好低着头把这两块牛腿肉一口接一口地吃了下去…… 现在虽然已经工作多年，但每当回忆起这段往事，心中还是五味杂陈、感慨万千！
言归正传，现在我们来讨论一个严肃的问题：如何炖出一锅美味的牛肉？ 在炖肉中，最难炖烂的不是瘦肉，也不是筋头巴脑，反而是脂肪层。之所以会这样主要有两个原因：一是它的纤维比较致密；二是它本身具有韧性。因此要想炖得软烂就必须想办法去除掉这两种特性才行——而想要做到这一点最好的办法就是焯水，也就是平时所说的去腥。
首先将牛腱子肉切块备用。然后起锅烧水至沸腾状态后加入一大勺料酒去腥并放入切好的牛肉块，等到浮沫出现后再捞出并用清水冲洗干净沥干水分备用。最后在锅中倒入适量的食用油烧热后将焯过水的牛肉下锅炒至表面变色出香味，然后加入适量的温水大火煮沸后改小火慢炖一小时左右即可出锅装盘食用啦~ 最后再撒上一些香菜点缀一下~ 怎么样，这个简单易学而且美味十足的炖牛肉是不是让你很有成就感呢？