什么粗粮面好吃？
首先明确一点，目前市场上所谓的粗粮面条，其实质依旧是细粮。 所谓粗粮，是指未经仔细研磨、只有整粒大米或整条大豆的营养元素含量占全部营养成分60%以上的主食。而经过精细加工的面粉则属于细粮，营养损失较大，口感也更佳。因此用粗杂粮制作出来的食品，往往口感并不好。 但是市场上有各种粗粮细做、以粗粮为原料的面条，这种“粗粮”是不是真正的粗粮呢？ 从理论上讲，采用现代工艺，使粗粮中的部分营养成分不损失，是有可能的。但多数商家只是为了宣传产品概念，通常会把价格定的非常高，其实其中真正的粗粮比例非常少，甚至没有。 我曾就市面上常见的几种粗粮挂面做过检测。 比如，五得利公司在京东自营平台上销售的“石磨面粉”，蛋白质含量为13.5g/100g，远超出普通面粉的标准(GB/T 17892-2004中规定，普通面粉的蛋白质含量不得低于10.5%)； 而含铁量达13.5mg/100g，是鸡蛋黄中铁含量的2倍，也是菠菜的铁含量的10多倍（见下表）。
由此可以证明，这款“石磨面粉”的确含有一定量的粗粮成分。 但若仔细查看产品标识，就会发现其中的秘密——原粮含量标注为40%，即这袋面粉里有40%的纯小麦粉，另外60%则是其他原料，至于这其他的原料是什么，是否包含粗粮，并未注明。 也就是说，尽管这款“石磨面粉”中加入了少量的粗粮，但粗粮的含量很低，且营养价值与直接食用粗粮相比，已经损失大半。 对于那些本来就有吃粗粮习惯的人，想补充更多粗粮营养的，建议直接食用粗粮即可。