爆炒虾什么好吃？
爆大虾，最妙的地方就是在于“爆”这个字！ 爆的含义有两个，第一是速度快，第二是油温高。两者缺一不可。 速度慢了，虾就容易老；温度低了，虾就炸不脆。只有油温高、速度快，才能做出外壳酥脆、里面鲜嫩，同时带着点点甜味的爆大虾。 所以，要炒出一盘正宗的爆大虾，必须掌握三个关键点——油要多、火要旺、时间要短。
第一步，选虾。最好选择鲜活的大青虾，做成虾仁炒着吃也可以。但如果是剥了壳的虾仁，需要用清水多洗几遍，把虾仁里的血水泡出来，这样炒出来的虾才会洁白干净。
第二步，调味。加入一勺盐、胡椒粉，少许生抽和白糖提鲜，最后淋上一点香油，搅拌均匀腌制十分钟左右。
第三步，油炸。锅里多放油，烧热后，放入大虾，炸至外皮变干，颜色变深，迅速捞起沥干油份备用。 整个过程只需要二十分钟。如果你看到锅内油烟比较大，可以适当减少烹饪时间。
这样做出的爆大虾，虾壳脆，虾肉滑嫩，味道鲜美。你也能吃出一点甜甜的滋味来。这正是因为我们在制作过程中，加入了适量的白糖。
如果喜欢吃辣，可以在出锅前，用红油泼一下，香辣爽口，更加刺激味蕾。 但要注意的是，辣椒和大蒜等配料不宜过早下锅，否则容易焦糊，影响观感。也要控制火候，以免辣椒和大蒜过烂而失去香气。