七七芽怎么凉拌好吃啊？
作为一个山西人，说起凉拌菜那可是太有话语权了！尤其是夏季，一家正宗的太原凉拌菜店，那就是“门前罗雀”，食客吃了还想吃，吃了还想再来吃…… 那么要做出一道好吃的凉菜，关键点在哪呢？我总结了一下，一是菜的本味，二是调料的运用，三是摆盘和搭配。今天我们讲凉拌菜的做法，就从这个角度入手。 【食材】 黄瓜1根、豆腐皮1张、花生米适量、香菜1棵、小米椒4个（不喜辣可不加） 大蒜4瓣、醋3勺、生抽2勺、白糖半勺、盐少许、凉白开1碗
【做法】 1、准备所需食材；豆腐皮切丝用开水焯一下去掉豆腥味，黄瓜刨丝，大蒜切末，小米椒剁碎，香菜切段； 2、取一碗，放入蒜末、辣椒碎、香菜段、醋、生抽、白糖、盐、凉白开调成酱汁，拌在菜里即可食用。
做好了的凉拌菜应该是这样的：色彩鲜艳，红绿相间，清新爽口，别有滋味。
制作要点 ▼ 调拌酱料是关键，好的酱料能激发出食材的最佳味道。所以制作过程中，调料的加入顺序很重要。先放醋和酱油，搅拌均匀后，再考虑其他口味比较重的调料。
另外，有些菜需要焯水，比如豆制品、海带等，目的是去除异味，让菜品更加卫生。但是有些人做凉拌菜，喜欢先把菜品煮熟然后过凉水，这样不太好，容易损失蔬菜中的维生素和纤维素。正确的做法是，蔬菜在水中焯至断生后即捞出，浸入冰水中冷却，这样做出来的菜品口感更佳。