梅干菜怎么做好吃？
梅菜扣肉是一道非常经典的粤菜，主要材料是五花猪肉和梅菜。 制作过程是这样的：五花肉清洗干净后，整块放入锅中煮熟，捞出晾凉，然后改刀切成厚约0.5厘米的片片；炒锅烧热，倒入少许油润锅，加入两勺糖炒出糖色，然后将煮好的五花肉一片片放入锅中，上色均匀后捞起备用；梅菜浸泡10分钟，挤干水分，与葱姜蒜一起调入生抽、老抽、盐、白糖拌匀待用；将上好色的肉片皮朝下摆放在碗中，再将拌好的梅菜铺在肉片上，放入蒸锅，大火蒸约90分钟即可。
这道菜的精髓就在于一个“蒸”字。蒸可以保持肉质的鲜嫩，又能使梅菜更加入味儿，同时还能把油脂逼出来，达到肥而不腻的效果。
不过很多人在家里做梅菜扣肉的时候都会遇到这样的问题：蒸出来的肉又硬又柴，一点也不嫩，而且还很腻，吃起来一点口感也没有；或者肉虽然软了，但是上面全是油，看着就倒胃口！ 其实问题的关键是火候没掌握好。做梅菜扣肉的肉要蒸得恰到好处，不能太生也不能太熟。我做过无数次梅菜扣肉，每次都是成功无误的呢(嘿嘿)~下面就把我的秘方奉上吧～ 用料 五花肉800克 干梅菜200克 葱1段 老姜4-5片 大蒜3粒 八角2个 小茴香1小撮 桂皮1小块 香叶2张 料酒适量 盐适量 白砂糖2茶匙 黄酱或甜面酱2汤匙 红烧酱油2汤匙（不用老抽）
步骤 1.准备原料，将猪肉洗净后放在清水中泡半小时，梅菜洗净用清水稍加浸泡备用。
步骤 2.调料准备好：葱段、姜片、大蒜、香料、黄酱/甜面酱等。 黄酱是一种常见的酱料，一般由黄豆发酵而成，北方人比较喜欢吃，味道偏咸；而甜面酱则多用于烹调，颜色淡红，甜味也较淡些。这两种酱都可以用来做梅菜扣肉，我用的是黄酱。
步骤 3.锅中倒入冷水，烧开后放入切好的五花肉条，然后淋入2汤勺料酒去腥。
步骤 4.焯至水再次滚开时，将肉条捞出沥水沥干。 焯肉时的水要多一些，直至水完全漫过肉为宜哦～这样焯水可以去除肉中多余的脂肪和腥味，而且还可以给肉上色呢。
步骤 5.炒锅中倒入少量底油，油温4成热时将八角、砂仁、豆蔻用一个小纱布小包装好并扎紧口放入锅中，小火炒至香味溢出。
步骤 6.依次下入小茴香、桂皮、香叶继续翻炒至焦香四溢，关火后将所有香料捞出弃用即可。
步骤 7.另起锅，倒入适量食用油，油量要比平时炒菜的量多一些。待油温四成热时，将所有香料放入锅中，开中小火煸炒至香料变微黄，闻着有淡淡香味即可出锅放凉。 香料先炸一下再炒香，这样做出的菜肴才有香气浓郁的感觉嘛~~~ 这个步骤很重要，一定不能省略哦～
步骤 8.锅里留适量底油，放入冰糖熬化，接着倒入半碗热水和2茶匙食用碱，转小火将其炒成棕红色的糖色。 注意这里的糖和水的比例是1：0.5;还有，一定要加热水，否则会粘锅哦。
步骤 9.将处理好的五花肉放入炒锅中煎制。
步骤 10.直到将肉煎至肉皮金黄起泡，并且表面微微焦脆，这步很重要哦，一定别偷懒哈…煎的过程中记得时不时地翻动一下，以免粘锅…
步骤 11.煎肉的同时，将之前炒好的香料和酱一起倒入装有梅菜的碗中，拌匀后撒点盐调味，这样梅菜就不会太咸啦…… 如果家里没有黄酱也不用着急，你可以换成甜面酱或是黄豆酱之类的酱料，效果也都差不多～ 这里要注意两点：一是黄酱中的豆瓣和豆豉要先用清水略泡，以去除多余盐和咸味；二是炒酱时要不停搅拌以防糊底。
步骤 12.当肉被炒至两面都呈金黄色且煎出的油脂大部分都被煎出时，就可以往锅中注入足够多的开水（没过食材），水量大约为肉重的2倍左右为好…然后调小火盖上锅盖焖煮1小时左右。 加水时要注意，一定要把肉全部淹过才行哦~~千万不要只加一点点，那样就会导致最后肉不够入味儿的噢～
步骤 13.时间到了之后，打开盖子你会发现锅里的汤汁基本上都已收干了，这个时候就将梅菜和肉一起盛出装盘就可以了。 最后一步要注意：一定要先盛出再装盘，否则汤汁容易粘连哦～ 好了，一锅好吃不腻又肥瘦均匀的梅菜扣肉就这样大功告成了，是不是非常简单易操作呀O(∩_∩)O