为什么腊肉腊鱼好吃？
从营养的角度来讲，现在市面上销售的腊肉、腊肠之类的东西，的确不怎么健康。在制作过程中，为了让食物更“入味”，会更大量的添加食盐。在之前，大家生活水平不高，吃咸菜，咸鱼这些含盐量高的食物其实没什么问题。但现在大家生活水平提升了，吃咸菜，咸鱼已经变成不太健康的习惯了，所以这类加工肉制品中含有大量亚硝酸盐（致癌物）也让大家觉得不是很健康。而传统风干的香肠和腊肉，虽然含有一定量的盐，但是由于是风吹日晒自然干燥的，本身含有亚硝酸盐的量并不多。而且其中含有的丰富蛋白质和维生素在风干的过程中并不会减少。 除了含盐量和亚硝酸盐的问题外，传统风干的食物更加美味。这主要在于传统工艺造成的风味独特。因为传统的烟熏风干是需要有烟火熏烤的，而烟火中富含丰富的香味物质。所以，传统的味道好的香肠腊肉都是有烟火的气息的。这也是现代人所追求的味道。当然，用现代技术去除烟气中的有害物质，然后保持风干后的干爽也是有可能做到健康的。
其次，从口感的角度来讲，现在的腊肠香肠之类的产品，口感过于细腻了，没有嚼头。这主要是因为现在大部分的公司都以卖相为主，追求颜色鲜艳，口感鲜嫩，因此会使用比较多的添加剂。而传统风味的东西，由于需要长时间晾晒风干，肉的表面会形成丰富的天然防腐剂和具有良好风味的前体物，所以可以直接食用，不需要额外添加什么。这就使得它保留了肉类原有的营养成分，比如蛋白质、氨基酸等，同时也保持了天然的防腐能力——不至于刚晒几天就坏了。 在我看来，能够自然风味，自然风干的美食才是好的美食！