腌制的咸鱼怎么做好吃？
这个我真的有话语权！ 本人祖籍福建，6岁随家人定居沈阳。从小对鱼类食物并不陌生，但在我的食谱里却一直没有它。直到高二那年暑假去厦门玩，在中山路美食街里和小伙伴吃了一餐海鲜，从此爱上这口。之后回到东北，开始疯狂制作各种鱼的做法，其中就有这道咸鱼焖茄子。 先说做法，非常非常简单，把鱼肉拿出来洗一下控水，锅烧热放两勺油，加入葱姜蒜爆锅后倒入咸鱼干炒，大概3分钟左右香味出来就可以倒入切好的茄子一起炒了，加一勺生抽、半勺老抽和适量盐调味，小火2分钟就能让这道菜入味，大火收汁儿，装盘后可以撒些香葱粒做点缀。 我做的这道菜可能比较咸，你可以根据自己的口味适当减量。另外如果嫌咸鱼的味道大，可以蒸一下或炖一下，味道更好。
再说营养价值，咸鱼用高盐发酵方式制作，在保存细菌生长方面起到很好的作用，所以只要腌制到位，咸鱼是可以食用的。但经过这么长时间的腌制，其中的维生素B1已经严重缺失，另外钙磷铁等微量元素也损失一部分（虽然本身含量也不高），不过蛋白质还是很有保障的。 从口味上来说，咸鱼经过食盐腌渍，口感上会变得又韧又硬，不太容易咀嚼，所以老人和孩子还是建议少吃。 就营养来说，咸鱼属于富含蛋白质、少食脂肪的高密度食品，长期食用会导致营养素摄入不平衡，影响健康。当然，如果你一顿吃个两三条没啥关系……