扮凉菜怎么扮好吃？
这个我就有发言权了。本人专业做凉菜的，对于怎么做好吃这个问题，我可以很负责任的告诉你，想要好看好吃主要从以下几点着手处理： 1、食材处理得当，这是前提条件； 2、调好酱汁是关键（很多人弄不好就是忽略这一步）；
3、最后一步很关键，那就是浇汁儿，这步做好了才能算得上是合格；
4、最后一步很重要，那就是放葱花或者香菜，当然你要不放也可以，那味道肯定会有差异的。
5、最重要的一点，那就是掌握好火候，如果火太小，那么很容易出现糊锅的现象，这样就会影响最后成品的颜值。 如果能做好以上几点，那么你就能做出不错的凉拌菜了，以下是用我的方法做的凉拌菜，供大家参考：
用料： 豆腐皮两张、鸡蛋两个、胡萝卜半根、香菜两根、大蒜适量、香葱适量、蒸鱼豉油两勺、生抽一勺、香油少许、食用油适量 做法： 1.先把豆腐皮切成菱形块，然后放入锅中煮上二十分钟，接着把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入锅中摊成蛋皮，然后把蛋皮、胡萝卜一起切丝;
2.小葱和大蒜清洗干净后切碎备用；
3.在碗中倒入适量的蒸鱼鼓油和生抽，然后加少许的芝麻香油和白糖提味，搅拌均匀后待用；
4.现在可以把所有配料都放在盘子中，中间留出空隙，然后把调好的酱汁淋在上面即可。 我是比较喜欢吃辣味的，所以会在制作的时候加入一些剁辣椒，如果觉得味道不够，还可以撒上点白芝麻提香。