牛肉和什么炒好吃？
其实，这问题有点模糊，因为“炒”的内涵很丰富，不同地域有不同做法、喜好，甚至同一种食材在不同地方叫法都可能不一样； 不过没关系，咱就以我熟悉的潮汕地区为例来讨论一下哈~
首先呢，咱们要定义下啥是“炒”。 在潮汕地区，常见的炒有三种：炒、爆炒、镬气炒/镬气煲。 “镬气”这个说法很潮派，但其实是老潮汕才懂的行话，就是炒菜时油温和火力掌握得恰到好处时的状态，这样出锅的菜既熟而又脆香可口～ 而炒分为生炒（即先过水再炒）、熟炒（即直接下锅炒）两类，顾名思义前者适合比较吸水的食材（比如肉类），后者比较适合蔬菜等水分较多的食材。
那么，接下来就看看有啥食材能搭配出好味道吧！ 一、牛腿肉/牛腩/牛筋 牛腿肉、牛腩、牛筋都是偏肥的肉，建议切稍厚些的片状或块状，这样吃起来口感才会更好且不容易柴。 1.炒牛筋（推荐） 这可是一道大菜啊，而且超级费时间喔！ 牛筋切成手指粗的小条，先用冷水泡出血水再用高压锅压2次，第一次1个半小时，第二次40分钟，最后捞出沥干待用…… 准备辅料：土豆削皮切块、姜葱蒜洗净切段拍扁备用。 炒锅烧热油下入姜葱蒜爆香再倒入沥干的牛筋翻炒至微微金黄后倒入高压锅中，再加适量热水、料酒、老抽、蚝油加盖大火上气压15分钟。 最后开盖将压好的牛筋连同酱汁一起倒进炒锅，加入切好的土豆块翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右撒点葱花即可装盘啦。
2.炒牛腩 其实炒牛腩的方法跟炒牛筋大同小异，只是不需要经过二次高压处理而已。 同样是先将牛腩改刀、泡水除腥，然后直接入铁锅炒干水份再加入香料炒香，接着加适量开水炖煮约一小时左右直至软烂入味儿就好了； 记得炖牛腩的时候还可以顺便加几根白萝卜进去一起烧哦，这样做出来的萝卜牛腩可是超好吃的！
以上两道菜的汤汁都不宜收得过浓，最好留一些拌饭非常赞哦~~~ 二、牛腱子 牛腱子分前腱和后腱两种，前腱又称牛腱肉，后腱又名牛臀尖肉，通常买回来的肉摊都会帮你处理好，你只要按照店家处理的方式加工就行了。 一般来说，牛腱子可以用来卤也可以用来红烧。 做卤味的话可以配些白萝卜一起卤制，这样既能去除异味又可以吸油增香；而红烧的话则可直接配青椒、洋葱之类的素菜来翻炒调味就可以了。
三、五花肉 五花肉可真是个好东西呀~~ 不管是清蒸还是油炸还是爆炒都好好吃哟~~ 至于怎么选五花呢？我个人认为最好是选带皮的五花肉（俗称“三层肉”）来烹制，当然全瘦肉也行啦，不过个人觉得全瘦肉的口感不如带皮的三层猪肉来得香滑软糯~~ 好了不多说了，下面开始放招~~ 【推荐菜谱】