广东晒腊肉好吃吗？
晒腊肉是南方人的传统，广东、广西、湖南和四川都有，只是每个地方的口味略有不同，做法稍有差异而已。 南方的冬天很冷（相对北方来说），有连续几天气温在0度以下的，也有时不时出现-5℃、-6℃，甚至更低温度的。但是无论多冷的天气，太阳都是明亮的。在这种大环境下，适合在户外做很多事情，也适合把刚杀猪或者刚杀羊得来的鲜肉做成风味独特的腊味。
我祖籍福建，小时候在广西长大，记得每次过冬至的时候（广西人说冬至而不是阳历的12月22日或23日），家里就忙着杀猪宰羊，把肉用草纸包好放在通风处让风干，然后再把风干的肉涂上酱油或者其他酱料再用荷叶包好放到瓦罐里密封让酱肉发酵，等到年后或者端午节前后就把发好的酱肉做成各种美味佳肴。
我家做的酱香浓郁、口感醇厚；而隔壁邻居做的却是酸甜味的，据说那是用醋和糖腌制而成的，也别有风味。再远点的叔叔阿姨们做的又是麻辣辣的，是用干辣椒和花椒以及豆瓣酱腌制而成。反正每家都有自己特有的做法，各有风味。
现在回想起来，那可是我记忆深处最美味的美食啊！ 后来到了广东工作，发现这里的人在冬至也是忙着杀猪宰羊，然后把肉做成腊味。不过他们一般不晾肉，而是用热水把肉洗干净后直接放入锅子里炖，加入生抽、老抽、冰糖等调料，先把肉炖至软熟，然后出锅冷却，用保鲜膜包裹起来放冰箱过夜。第二天取出进行“烟熏”。
所谓的烟熏就是在一个烧柴火的炉子上放一个铁篦子，上面铺上竹子之类的材料用来透气，下面架上个架子，在架上摆上切好的腊味，让烟气慢慢熏着。 等到下午五点左右，一笼香喷喷、亮晶晶、油汪汪、咸滋滋的腊味就上桌了。吃一口，味道不错哦！ 不过和我家做的酱肉比起来可是相去甚远，毕竟方法不一样，不能发酵，缺少那个特有的菌类香味和发酵后的醇香味。