蘸水怎么调好吃？
说起蘸水来，在云南可谓是家喻户晓，上至七八十岁的老人家下至还未满周岁的婴儿，人人都爱这一口，而且云南的每个地方都各有各的特色，口味也各不相同！
下面我就以我的家乡曲靖为例给大家介绍几种我比较喜欢的味道吧 一、宣威火腿蘸水 此蘸水的特点就在于用到了宣威火腿，而之所以要选用宣威火腿而不是别的火腿的原因则是因为宣威火腿是有着“云腿之王”之称的著名特产之一（还有另一特产便是宣威糯米饭），其色亮，油丰，质细，口感好，营养价值高，所以用来做蘸水再合适不过了 准备材料如下 1.宣威本地所产的辣椒面或干辣椒（最好是用当地的红花椒和新鲜花椒制作的干红椒面）； 2.宣威辣子鸡中使用的蒜头； 3.生姜； 4.小葱（或是香菜也可以）； 5.草果； 6.八角； 7.桂皮； 8.香叶； 9.小茴香； 10.食用小苏打； 11.盐； 12.味精或鸡粉； 13.酱油； 14.麻油； 制作步骤 1、将准备好的姜洗净去皮切成片状备用； 2、起锅烧油，待油温升至五成左右时倒入切好的姜片翻炒直至炒干水分，然后捞出沥干油待用； 3、锅里留下少许底油继续烧热后加入大葱段、草果、八角、桂皮、香叶和小茴香小火熬制片刻； 这里注意一定要小火熬，火候太大容易糊且会破坏香料本身的香气 4、随后放入之前炸干的姜末继续熬煮，期间要注意不断地搅拌以防粘锅； 5、煮至汤汁浓稠且香味四溢时就差不多了，接着关火并将所有食材全部滤出装入碗中放凉； PS：若不喜欢吃太咸的话，可以在第四步中加入适量的小苏打进行调味哦 小苏打除了能减少食盐的使用量外还能起到一个使汤变得浓稠的作用 二、沾益辣子鸡蘸水 沾益是曲靖下辖的一个县，其著名的特色小吃就是这道由鸡肉、红辣椒、大蒜以及特有的甜酱制成的蘸水了 虽然此蘸水和宣威火腿蘸水是两种截然不同的美味但它们却有着相同的口味——微苦 究其原因还得从主料即辣椒开始说起 因为这种辣椒既不是四川的朝天椒也不是湖南的山城辣龙珠，而是一种产于本地的大二荆条，与二荆条相比它更辣也更苦，再加上独特的制作工艺使得它的颜色也比一般的干辣椒要深得多，正是因为这种特殊的外观才造就了如此具有特色的蘸水 另外还值得一提的是因为制作过程需要多次放油多次炸，导致最后做好的成品里面含有不少油，所以不能吃辣或者怕油腻的人还是少碰为妙 三、陆良蘸水 陆良属于曲靖管辖之下，因地处陆良坝而得名 所以这里的蘸水中没有像以上两道那样有肉类出现而是换成了豌豆粉 不过这并不影响它在蘸水界的地位，据说这是曲靖人最喜爱的蘸水之一呢 制作方法同一般蘸水差不多只不过里面的主要成份变成了豌豆粉而已 四、富源蘸水 这个蘸水里又加入了鸡蛋，做法也很简单，把煮熟的嫩蛋切成块再配上特制的蘸水就可以吃了 五、罗平蘸水 在罗平的街头巷尾你可以随处看到有卖这种蘸水的小摊，它是用油炸过的黄豆加上韭菜花、辣椒粉以及盐制成 最后再附上几张本人拍的蘸水图片 好了关于蘸水就介绍到这里啦，希望大家能够喜欢呀~