咸鱼头怎么做好吃？
1、将鱼头洗净，斩成块，放入沸水中焯一下，捞出待用； 2、把豆腐切成约1.5厘米见方的小块备用； 3、锅中放油烧热，下入葱煸香，再放入鱼头翻炒片刻，加入料酒、酱油、醋和适量的水，烧开后改用小火煮约1小时; 4、待汤快收干时，放入豆腐块继续煮至入味，最后用精盐、味精调味即可。
材料替换 可用鲢鱼头代替咸鱼头。
做法二 【菜系】 粤菜 【原料】主料 咸鱼头两个（重约600克）。配料 豆腐一斤。调料 熟猪油75克，绍酒35克制法： 1、将豆腐切成长方块，放沸水中略烫，捞起沥干待用。
2、取一瓦盆，用熟猪油擦锅底及四周，然后将剁碎的咸鱼头排放在猪油上，再把擦过油的盆盖好，置沸水锅内加盖蒸至鱼头的汤汁略稠时取出鱼肉，拣去鱼尾不用。
3、瓦盆里剩下的猪油渣放在另一小盆中，倒入原汁，投入豆腐块，加绍酒15克，加盖盖紧，隔水蒸约20分钟，至豆腐熟透且汤汁乳白时取出，去掉盖布，在豆腐表面用熟猪油擦一遍，再铺上鱼肉，原坛上桌。
4、食时随带绍酒10克和细盐少许作蘸料。
特点： 此菜属潮州风味菜。咸鱼的鲜香味与豆腐的鲜香汁融为一体，软滑爽口，味极鲜美可口。
制作关键 在蒸制过程中，要用油封口，不能打开，否则汤中的水分会跑掉一部分。另外还须注意掌握好火候和时间，才能保持汤质的原汁原味。