鸡肉什么做汤好吃？
鸡汤是日常生活中常见的菜肴，用土鸡、草鸡等炖的汤比较清亮，味道也很鲜美，那么怎么样才能把鸡汤炖到最鲜呢 首先，选料很重要。市场上售卖的鸡肉大多分为速成鸡和土鸡（草鸡）。速成鸡是指饲养90天，体重达到1.5公斤左右的肉鸡；而土鸡（又被称为草鸡）则是放养或圈养在天然林中的本地土鸡，一般饲养一年，体重为3-4公斤。虽然市面上卖的鸡肉大多都是白条鸡，但是买回来之后最好再清洗一下，因为在做菜之前，商家为了杀菌以及保鲜会用冷水浸泡鸡肉。
第二，清洗也很重要。很多人在做鸡汤的时候喜欢将鸡肉直接下锅炖，这种做法是不正确的。因为肉类中含有肌氨酸酶，这种物质具有挥发性，高温下极易变性，从而起到抑菌效果。在炖鸡汤前应该先用清水浸泡半个小时左右，期间最好换两次水，这样可以充分去除鸡肉中的血水和杂质，使得做出来的鸡汤更干净。 第三，炖煮。在炖煮的过程中，不要一开始就把鸡肉放进去，这样会导致肉紧不易烂，可以先把调料放进去熬出香味之后再放鸡肉，或者可以在煲底垫上竹箅子，以便入味及沸腾时避免鸡肉熟得软烂。
当然，除了清水鸡汤外，也可以加入各种食材来炖制，比如海带、豆腐、山药、萝卜等等，不仅丰富了汤的口感，还增强了营养价值。不过需要注意的是，炖鸡汤不要放过多的味精和盐，以免鲜味过头而导致口味变咸。