我做的虾丸是鲜甜的，不加任何盐！ 原料：虾（新鲜的大青虾）500克、鸡蛋清2个、生粉适量（用来勾芡的淀粉） 这个方子我做出来大约13-14个的大小适中的虾丸子。
做法如下： 准备一个大的塑料保鲜袋，把虾仁放进去，加入鸡蛋清、适量生粉和少许的白胡椒粉去腥提香后用手用力揉搓直到均匀粘糊状 锅里入油烧至温热，改小火，虾丸一颗颗地慢慢放进锅内炸至金黄酥脆（千万不能大火，油温高了就会外黑内生） 炸好后盛起滤干油分备用 烧一锅开水，水沸腾后放入适量葱段、姜片，再把虾丸放进去煮，注意要让虾丸全部浸没在汤汁里哦。开锅后调至中小火，保持沸腾状态，慢慢倒入适量生抽、老抽搅匀了盖上盖子焖炖5分钟。
最后用适量生粉加少许清水勾薄芡，撒些葱花点缀，就可以端上桌啦～ 趁热吃口感最好了。一口下去能咬到酥脆的外皮和鲜嫩弹牙的虾肉，还有葱花的清香~~ 我是用油炸的，也可以蒸、烤或者油煎。总之怎么做好吃怎么来～
帅菲颖优质答主材料：
虾仁500克、葱末10克、姜末5克、肥猪肉糜75克、红辣椒末25克、盐20克、味精7克、生粉200克、蛋清2只、红椒末15克、色拉油600克。
做法：
锅上火烧热后加入色拉油，烧至四成热时下入虾丸，慢慢加热至虾丸成熟、外皮有硬结感时捞出沥油装盘即可。特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩。
制作心得：
1、绞馅时加入的生粉要一次加够，不可多次添加，否则虾馅上劲不够，影响后续操作和虾丸的口感；
2、油炸时应用中小火慢慢加热成熟，火大了容易造成外皮炸糊而内部仍未成熟。
操作步骤
1、将虾剥掉皮，用牙签插去虾线。把去皮的虾剁成虾糜。
2、把剁好的虾糜盛入盆中，加上一只鸡蛋的蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、和少许水搅拌上劲备用。
3、取一小勺放入搅拌好的虾糜。
4、两手慢慢的将虾糜搓成丸子。
5、锅内倒入多一些的水烧开。把做好的虾丸放入煮。
6、煮开后再煮上2分钟即可。煮好的虾丸盛入凉开水中泡上10分钟。
7、把泡好的虾丸盛入放有冰镇好的凉开水的盆中即可食用。
