黄油原味好吃还是有盐好吃？
作为一个超爱黄油的吃货，这个问题我绝对很有话语权！ 黄油有原味的、有咸味的（也就是海盐黄油）还有辣味、蒜味等等各种味道的。那到底哪一种更好吃呢？ 首先，我们要明确一点：黄油的本质是一种脂肪酸，它的味道来源主要是其中含有的脂肪酸——月桂酸、棕榈酸和硬脂酸所带来的气味和风味(这也是为什么黄油在常温下是无色无味透明状的一种油脂)，此外还含有少量蛋白质、色素等成分。其中，月桂酸是黄油特有且主要的味道成分之一；而棕榈酸和硬脂酸则是椰油中特有或者含有较高含量的脂肪酸，当它们以单不饱和脂肪酸的形式存在于黄油中时，会赋予黄油独特的奶香味。 要想知道哪种黄油更好吃，我们只需要知道这两种脂肪酸的特性就可以了。 先看月桂酸，它是饱和脂肪酸，具有高温下稳定性好，能与甘油形成酯类等特性，因此能够给黄油带来特殊的“奶油”香气，也是黄油风味的主要来源。但是月桂酸摄入过量有可能导致肥胖和其他健康问题。 有益心脏健康的单不饱和脂肪酸——棕榈酸和硬脂酸，在人体内起到降低胆固醇水平的作用。与月桂酸相比，这两种脂肪酸都属于不饱和脂肪酸，能够在人体血液中流动，从而起到调节血脂、保护血管健康的作用。而且它们还是合成人体前列腺素的前体，而前列腺素具有舒张血管、抑制血小板聚集作用，因此可以预防心血管疾病发生。
从营养健康的角度出发，推荐大家选择含单不饱和脂肪酸较高的黄油，比如酸奶黄油、杏仁黄油等。 但是，单不饱和脂肪酸虽然有益健康，它也有自己的缺点。比如说它会改变胆汁酸的排泄，容易使肠道内益生菌群失调，影响肠道健康。另外，摄入过多单不饱和脂肪酸会导致脂肪在体内蓄积，引起肥胖。建议各位吃货根据自身情况适量食用。 对于想要减肥或者是想要控制体内胆固醇水平的吃货，可以选择含饱和脂肪酸较低的黄油，比如坚果黄油。因为其中的饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，并且很难通过饮食之外的方式来补足，因此可以适量摄取。但是对于有心血管病风险的高血压、高血糖患者，最好选择含饱和脂肪酸很低的花生黄油。