鸽子肾怎么炒好吃？
食材准备：鸽子1只、青椒2根、红椒2根、姜3片、香葱3棵 调味料：油适量、盐1匙、生抽5克、老抽2克、白糖5克、胡椒粉3克、五香粉3克、料酒10克，清水适量 做法步骤：
1、把买回来的鸽子处理干净，用清水浸泡出血水，然后再冲洗干净控干水分待用；
2、准备一碗料汁：锅中不放油，放入1匙淀粉和6克清水，然后搅匀成芡汁待用；
3、准备配菜：青红椒去籽去蒂清洗干净后切成小块状，姜切片，葱切段；
4、热锅放油，油温至三成热时放入姜片爆出香味，然后放入洗净的鸽子慢慢煎制，待一面煎至金黄时翻面继续煎另一面，直到将两面的颜色都煎至金黄色时将鸽肉捞起；
5、锅留底油，先放入葱段和八角爆香，再倒入青红椒块和鸽肉一起翻炒片刻；
6、调入适量食盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉和生抽调味，然后把事先调好的芡汁倒入锅中收浓汤汁，最后淋上少许明油即可出锅装盘。 小技巧： 1、做这道菜肴，最好不要用高压锅。因为鸽子肉质细腻鲜嫩，容易熟烂，如果用高压锅来做，很难掌控火候和时间，很容易把鸽子炖散。
2、制作过程中如果汤汁较多，可以加入适量热水或者高汤，但是千万不要加冷水，以免导致汤的温度突然降低，引起鸽肉肉质收缩，形状变得难看。