煮过肉怎么做才好吃？
在说做法前，先说明一点，我做红烧肉和酱猪蹄、酱牛肉等用的酱料是不太一样的（虽然都是用生抽、老抽、冰糖、香料炖的）。因为我是在东北，物资比较匮乏那几年，没有太多的调料品，所以我做的酱制品都是清酱风格的，颜色比较淡，味道也是咸香微甜的，和我老家那边做出来的风格不一样，但非常受我们那一拨人的欢迎（我爸妈那一代人更喜欢味道重一点的菜肴）。
这里要重点说一下我家做酱肉用的酱油，不是市面上买的到那种散装的豆腐乳酱油，而是成缸的黄豆酱油，用那种玻璃瓶子灌装的，瓶子上会标识出“特制”或者“特级”字样，这种酱油现在市场上几乎已经看不到了，它是直接通过发酵产生酱油味的——这就是我为什么认为我家做的酱菜是最地道的原因所在。
好了，闲话少说，下面开始说做法。 【用料】 五花猪肉（带皮） 酱油（要用烧卤料包的酱油，不要用凉拌酱油哦！） 老抽 白糖 八角 桂皮 黄酒 葱段 姜片
第一步：五花肉用清水冲洗干净后，放高压锅里面加水，加入所有用料，小火焖1个小时左右，关火让酱味渗透到肉里面去。 （如果喜欢吃起来比较有嚼劲的口感就可以不用压得太软烂，如果喜欢吃软糯一点的就可以多压一会儿） 注意：因为用的是生抽和老抽，所以不需要放得特别多，否则颜色就会特别的黑，像是染了色似的。生抽和老抽的比例是3：2。 如果喜欢甜口的就适当多放些白糖。
第二步：把煮熟的肉捞出来冷却后切片装盘。 第三步：锅里烧热油，放大葱爆香，把切好的肉片放进去翻炒几分钟，让每一片肉都能均匀上色即可出锅。 小提醒： 很多人做出来的酱菜颜色特别深，发黑，像霉菜一样，其实不是霉，而是因为炒糖色的时候油温太低导致的，正确做法应该是用中火加热，看到变成棕黄色就可以了，如果颜色太深立刻关火，用余热再把多余的糖色搅匀就可以了。