素炒什么好吃？
个人推荐 土豆丝炒辣椒，我超喜欢这个菜的味道，而且我觉得很下饭； 豆芽搭配胡萝卜和芹菜也很好吃； 白菜可以做成辣白菜，味道不错； 菠菜可以拌上蒜末或者剁椒酱，很好吃的； 莴笋可以切成片后焯水然后加鸡精调味即可，很爽口； 木耳可以炒黄瓜，也可以和鸡蛋一起爆炒一下； 马铃薯（土豆）切片蒸熟然后再切丝再炒，放点豆瓣酱很不错哦！ 青椒肉丝也是蛮不错的；
还有像茄子、花菜等都可以直接烧的，加点肉末味道会更好； 丝瓜的话最好就是炒蛋了，超级简单的，当然还有葱油丝瓜也不错； 黄豆芽可以和肉沫一起炒，加点干辣椒，味道也很棒的； 莴笋可以凉拌着吃，放点花生米，味道也还可以； 我老妈常做的，还有空心菜（又名通心菜）用蒜末炝锅炒起来挺好吃的，如果配上一碗白饭就更好了～ 冬瓜可以用来炖汤，不过我觉得炒着吃也不错呢~ 玉米粒可以用淀粉抓匀后，过油炸成粟米球，再用青椒炒，吃起来有淡淡的香甜味； 洋葱可以切丝然后过水之后沥干备用，把肉丝先腌好之后起锅热油爆炒熟，然后把洋葱丝倒进去翻炒一下就OK啦！这菜比较简单，但是味道还不错！
此外还有一些蔬菜是必须要焯水后才能入菜的比如菠菜、油菜等等，因为蔬菜里面含有草酸，焯水后可以去除大部分，不会使菜里产生过多的结石物质。 如果要炒的话建议先放入少量食用油，等油热了之后再加入切好的姜丁或蒜丁，这样可以避免油温过高而使得葱姜产生有害物质。
另外在炒菜的时候还要注意的是，千万不要等到油热到冒烟了才下锅喔，那样很容易造成营养成分的损失以及危害身体健康。 平时也可以多做一些清淡的小炒来调节一下口味嘛~~下面就来介绍几款我家经常做的家常菜吧^_^
1.素炒三丝：干冬菇130克，黄瓜450克，胡萝卜150克，木耳适量，调味品适量。将干冬菇泡发洗净，切成细丝，将胡萝卜洗净后削去皮，刮成细丝，再将黄瓜洗净后切去头尾，再切成细丝，全部原料同时放入沸水锅中焯透捞出控干水分，分别放入盘内待用，炒锅上火，放植物油烧至四五成热时将葱花、姜末煸香后投入香菇丝，炒匀后烹人料酒，再加入鲜汤、酱油、精盐、白糖、味精烧开后撇去浮沫，然后将黄瓜丝放入锅内稍焖片刻，待入味后将胡萝卜丝放入锅内，烧开后改用小火焖约8分钟至汤汁收浓时，淋香油，出锅装盘即可食用。此菜富含蛋白质、脂肪、铁钙及多种维生素，具有滋肝明目、降脂降压之功效，适用于动脉硬化症、高血压病等症患者食用。
2.素炒西兰花：嫩西兰花500克，食油75克，酱油少许，盐适量。将西兰花洗净掰成小簇，放入淡盐水浸泡10分钟左右捞出，用流水反复冲洗沥净水份，将锅烧热（不宜太烫）倒入西兰花稍微煸炒一下盛出，起油锅烧至七八成热，下西兰花略炒几下再放入酱油、盐调味即可出锅盛盘食用。本菜富含维生素C和维生素B族等多种维生素和胡萝卜素、蛋白质等物质并具一定的抗癌作用，可作为糖尿病病人及肥胖者的低糖低脂菜肴。