做菜好吃有什么诀窍？
很多人做不了好吃的菜，并不是技术不到位，而是不懂“取舍”。 比如做鱼，去腥是第一步。那如何去除腥味呢？很多人下重手，直接把鱼腌渍或者煎制的时候放醋、白酒、胡椒粉等去腥。事实上这些香料味道浓且独特，一旦放了，菜品的味道就被锁定了，后期再想改善就难上加难了。正确的方式应该是用开水煮烫后去腥，这样处理的优点在于既不破坏鱼肉本身的鲜美，又能有效撇除血水，彻底去腥。
再比如炒青菜，很多人喜欢把青菜直接下锅炒，结果口感又老又硬。其实，炒青菜也是有窍门的。在热油锅中加少许食盐，油热后迅速倒入青菜，搅拌翻炒几下，放少许味精提鲜，关火后焖3分钟左右出锅。这样做出来的青菜翠绿鲜嫩，味道清香。
以上只是举了两个例子来说明在处理食材方面要学会“取舍”，该放的放，该减的要减，才能让菜肴既美味，又不复杂。
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