大雁肉好吃还是非洲雁好吃？
没吃过野生的大雁，所以不好直接对比。目前我吃过的养殖的大雁，是广东的一个品牌——汇源鲜，他们专门养大雁的，也卖鲜活和冻干产品。我也买过很多次，总体感觉这个雁肉味道还行吧。 由于我一直买的是活雁，也没有吃过其他的烤雁肉，所以就活雁这一块来说下我的看法。
首先从外观上看，刚出壳的雏雁颜色比较浅，全身雪白，头部、脖子和胸部有点点红斑；而中大的雁成年雁的颜色则深很多，全身棕黄，背部有黑纹。 我买的那个品牌的雁肉主要产自广西，刚杀出来的肉是红色的，经过浸泡出血水，再清洗几遍后变成白色。但是跟鸡肉比起来还是要红好多，而且肉中带着黄色的筋膜，口感比较粗糙。
当然这种黄色是脂肪的颜色，是不是特别肥呢？其实也不尽然。这黄色的脂肪中有很丰富的营养，比如含有较多的人体必需脂肪酸，如果不吃的话，就会缺乏这些营养物质。因此我不反对吃肥肉（当然我自己是不会吃的），虽然觉得油油腻腻的很反感，但人需要这些东西来保持体能。
在烹饪过程中，我发现这个红色会慢慢变淡，直至最后成白色，而且越煮越嫩。至于腥味，我个人感觉是不太明显，毕竟也是禽类，腥味比猪肉要小很多了。