介菜炒好吃吗？
芥菜，别名芥菜、芥蓝菜、芥兰（广东等地）、青菜头(重庆) 、包菜（云南）等，属十字花科，芥菜族，芥菜属，一年生草本植物。原产中国南方，2013年1月17日正式列入世界卫生组织（WHO）的“国际癌症研究机构”清单，是致癌物，但致癌性较低；国外认为其可能致癌。[1][2] 为人们日常喜欢的蔬菜之一。
芥菜叶片椭圆形或倒卵形，茎和叶片有网状突起，叶脉显著，边缘有锯齿，叶面多皱，光滑或有毛。根肉质，白色，主侧根分布广。株高可达150厘米，全株有棱线，被短毛。 花期4~6月，果期5-8月。
芥菜主要分布于北非、地中海及西亚等地区。我国普遍栽培，多分布在长江以南地区，少数地区有栽培。
芥菜喜温暖湿润气候，为长日照作物，不耐寒，冬季需要充足的光照。对空气湿度要求不严，耐干旱能力较强，在土壤含水量仅占田间持水量1/4的情况下也能生长良好，但不耐涝。
以土层深厚、富含腐殖质、松软透气、保水力强、排水良好的砂壤土为佳，pH值为6.0~7.5。[3] 芥菜分株繁殖。育苗移栽，秋季栽培于7月中旬播种，春季栽培于12月下旬至次年元月上旬播种。采用直播法的，幼苗期要防止与禾本科植物间作，以免产生“杂草化”。
芥菜适应性强，各种类型土壤都能生长，以深厚肥沃、富含有机质的壤土地最佳；喜温暖湿润的气候，能耐高温，也能抗寒冷，适宜的温度范围在20～25℃之间；对光照需求不等同于喜光，耐阴，也喜强光。
不论南方还是北方，只要有合适的环境条件，都可以种植芥菜。目前，全国大部分地区都有种植，部分面积还相当大。 但不同地域、不同的环境条件下，芥菜的品种特征表现有一定的差异。
一、植株外貌 由于遗传背景的差异，同一个品种的芥菜，在不同的环境中培育，其植株的外表形态会有一定的差别。这除了受到环境因素的影响外，还与选择的品种有关。 一般地说来，环境肥力水平较高、光照资源充裕的地区，植株的体型较之大，枝叶较多，叶片肥厚而光亮，叶面较之平整，株型比较紧凑；而在环境条件相对较差的地区，植株就比较矮小，枝叶也较少，叶片薄而淡绿，光泽差，叶面多皱且有锯齿，株型松散。
二、生育期长短 同一品种芥菜，在不同的地方种植，因其气候条件的不同，生育周期有所差异。一般在相同的环境下，春夏栽培的芥菜比秋冬栽培的要提早抽苔开花约半个月。如春季在华南地区种植的芥菜，到了夏季就可以供应到西南地区；而秋季在中原地区种植的芥菜，到冬季也可以供应到东北地区。但这并不是绝对的，也有例外的情况。
三、营养状态 好养易活，生命力旺盛，这与它的食物链低有关系；但它也是一种需要营养的作物，缺氮叶色变黄，缺磷生长停滞，缺钾茎部萎缩，所以想要让它正常生长，就需要提供充足的养分。特别是有机营养，必须供给充分，否则会阻碍正常发育。
四、病虫害防治 芥菜虽然生命力旺盛，抗病能力强，但也不能排除会受到病虫危害的可能。常见的病害有黑斑病、灰霉病、菌核病、软腐烂病等，虫害主要有蚜虫、小菜蛾、菜青虫、烟粉虱等。对于这些病虫，可以采取预防与综合治理的策略。
五、采收 芥菜从发芽开始，经过幼苗期的生长，直到长出可供采摘的嫩尖，大约需50天左右的时间。想要适时采收，就必须得了解它的生长规律。一般来说，当苗高达到9~10厘米时（3~4片真叶），即可采挖移植。