怎么腌茄子好吃窍门？
1.挑选新鲜的茄子，放在淡盐水中浸泡5分钟左右，再用清水冲洗干净 2.用刀把茄子刮去外皮，如果表面有锈斑就更好了，说明更入味哦！ 用刀背轻轻拍松茄子，然后从中划开，但不要切断。 （也可以不去皮，直接切成块状；或者整个放进容器中，不用划开）
3.准备一个大碗，加入两勺白糖、两大勺醋以及少许老抽和生抽，调成酸甜味。 （也可以用泡椒水代替白醋，味道更加独特）
4.把调好的酱汁倒入锅中加热，等到充分沸腾后关火，冷却到常温状态。 在茄子上裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让其表面更加光滑，也容易入味。 然后把茄子放进去，让酱汁没过茄子即可。 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一晚。期间可以翻动几次，让其更加入味。
第二天就可以吃到美味的腌茄子了！
小贴士： ①清洗茄子时，不要去皮，因为茄子最外面的绿色表皮富含营养； 如果表皮不干净，可以用开水烫一下再刮去外皮。
②用糖和醋调的酱汁是必不可少的，这两种食材都可以起到增香提鲜的作用，而且能让口感变得脆嫩清爽。如果喜欢酸辣口味的，可以适当多放一点醋。不喜欢吃甜的可以不放白糖。
③在茄子表面裹一层淀粉，是为了防止其在腌制过程中出水太多，影响成品的口感。如果用生粉的话，一定要少放，否则会非常粘手。