翘嘴怎么炖好吃？
“五斤大鲤鱼，用油炸到透，外面焦酥，里面鲜嫩，撒上辣椒面、孜然粉，椒盐也行，来点儿糖，再来个勾兑好的汁儿(葱姜、醋、酱油)，那味道真是绝了！” 这位大哥说的就是我小时候过年必吃的一种鱼——炸全鱼。此鱼外脆里嫩，咸香微辣，是四川一道传统的年节菜。 用的是淡水鱼，刺不多，但是很细软，小孩儿吃着也不用担心。我最喜欢的是把整鱼裹上鸡蛋液后下锅炸成金黄酥脆，然后蘸着调好的调料吃。不过最绝的还不是这个做法，是放在坛子里腌渍一两天后再这么炸一次，那味道才叫一个绝，平时多放些辣椒和花椒，就是麻麻辣辣的滋味了。 现在生活条件好了，大家不用像以前那样抢着吃这顿年夜饭了，所以做这道菜的人也越来越多，做法也是千奇百怪。有直接把整条鱼放在锅里煎的，有先把鱼油炸再红烧的，还有蒸的、烤的……但无论怎么做，都是外酥里嫩，咸香适口，让人吃了一口就忘不了。 这道菜的精髓在于调料，我记得我妈总是把各种调料混合在一起，用小火慢慢熬，等到香味弥漫整个厨房，再用勺子舀起一勺子汤汁拌在米饭里，那真是香喷喷的一碗米饭啊！ 我已经好多好多年没有吃到过这样的炸全鱼了，前几年回家，我在河边钓了两条小鱼，让我妈给我做炸全鱼吃，结果她不会。后来，我还是托人从老家带来了做这道菜的调料，自己照着做法做了一次，可是却怎么也没有做出来当年的味道。
前两天又回家了一趟，我问妈妈，说为什么外面的饭店做的炸全鱼都不好吃呢？妈妈笑了笑说：“外面的鱼不新鲜，用外地的话来说就是不‘水灵’，怎么能做好吃呢！” 是呀，小时候河里的鱼是那么的“水灵”，随便捞起来一条就可以做道菜了，而现在，只能回味那些过往的岁月了。