胖头鱼怎么做好吃？
1.准备材料，剁椒，豆豉，葱，姜，蒜蓉，料酒，盐等 2、将鳙鱼头洗净切成两半，沥干水分后均匀地涂上一层盐，腌制10分钟入味备用；锅中倒入适量的油烧热至七成热时放入鳙鱼头煎至两面微黄盛出待用； 3.炒锅留少许底油，先爆香葱姜蒜末，再将剁椒和豆豉爆香加入少许的料酒翻炒均匀即可出锅备用 4、另起锅倒入清水或高汤烧开，先将煎好的鳙鱼头放入锅中煮上5分钟左右，再放入炒好的剁椒豆豉铺在鱼头上就可以了，盖上锅盖，大火蒸制8~10分钟即可；
5、关火后可再撒上些葱花增加点色彩，也可根据个人的喜好适当的撒些鸡精、香油调味，或者什么都不加直接食用也是不错的（我就是这样做的呵呵）！ 特点：鲜咸微辣，鱼肉鲜美嫩滑，汤汁浓郁清香 关键：1、鳙鱼也叫花鲢、胖头鱼，是淡水鱼中最聪明的一种了，所以又叫“聪明鱼头”，这种鱼的头部特别肥大，并且肉质非常的细嫩鲜美，做汤菜最合适不过了！
2、鱼头在入锅前一定要均匀的抹上一层薄薄的盐并腌制片刻，这样既可以去除腥味又可以使鱼肉更加紧实；而煎鱼头的时候尽量用中小火慢煎，以免鱼头破裂影响美观；
3、剁椒和豆豉事先炒香后再调味会更加的香脆开胃哦； 最后，这道菜其实还可以放一些香菜增香，不过我家没买，我就没有放了哈……