广东米粉怎么炒好吃？
2019.11更新，新做了几个版本，都加了酸豆角和香菇。 炒干河粉是广州人非常喜爱的一道小食。 干河粉的原料是大米，将大米磨浆蒸熟后做成细条状的粉皮。这种粉皮比较干硬，所以也称“河粉”、“粿条”等。 在以前物质不发达的时代，人们需要省着吃每一餐饭，这样才不至于饿肚子。因此，在以往贫穷的年代里，一碗简单的炒河粉可以成为穷苦家庭里的美味佳肴来犒劳自己了。
现在经济好转，但炒河粉的美味依然保留下来，成为了不少食客喜欢的食品之一（尤其是学生）~ 现在一般吃到的河粉有鲜湿河粉也有干河粉两种。干河粉一般是将鲜湿河粉晒干而成，保存时间相对较长；而鲜湿河粉就是现磨现蒸的河粉，口感爽滑一些！ 接下来分享三个做法.... 材料：干河粉500g(约3/4碗) ，猪肉末100g， 青瓜1根， 小葱适量， 葱花适量，豆瓣酱，生抽少许，老抽少许。 步骤如下：
一、把青瓜去皮切丁，小葱切碎备用。
二、锅里热油倒入肉末翻炒至变色。
三、加入两勺豆瓣酱翻炒均匀后再加一勺生抽。
四、再倒入切好的青瓜丁和小葱一起翻炒。
五、加入开水煮沸即可关火。
六、烧水的这个时间准备做河粉，把干河粉放入大碗中加适量清水浸泡软，再沥干水分，然后分成几等份搓揉成条。
七、取一根搓成长条状，用刀切成小段。
八、全部切好后，放入盘中待用。
九、热锅凉油把泡好的河粉放进去小火慢煎，一面煎至定型再翻面煎另一面，全程小火直至两面微黄并鼓起小泡即可起锅。
十、另起一锅，倒入前面炒好的青瓜肉末酱汁，再加一点盐调味，再把煎好的河粉一起煮一分钟就可以关火了！ 再撒点葱花点缀一下更好看呢～