大鱼怎么炸才好吃？
我小时候最喜欢吃外婆炸的鱼，那种鱼肉是酥的，鱼骨头都是脆的，每次吃鱼都要把骨头嚼碎，连骨头带刺一起吞下去，真的很好吃！ 可是后来在外面上大学、工作，吃到很多次油炸鱼，不是很软就是很老很难咬，一点都不好吃…… 直到去年，我在大连发现一家店，叫做张包铺，他家有一个特色菜叫炸鱼块，外酥里嫩，鲜咸适口，和小时候吃的味道一模一样！
为什么我的鱼那么容易炸的老，他的鱼这么新鲜酥脆呢？真是不可思议啊~ 我问他炸鱼的秘诀是什么，他说其实也没什么，主要是面糊和水油的比例（1：1.5），还有就是面粉里面一定要加葱花和姜末。
后来我回家试了一下，果然很好吃，和外婆做的差不多～
下面我把具体做法给大家展示一下，希望大家喜欢 先把鱼处理干净，然后沿着鱼骨劈开，但是不要完全劈断 将鱼骨和鱼排分开，用葱姜腌制去腥入味，大约20分钟左右 调一个糊，这个糊很重要，不能太稀也不能太稠，加水是为了让面糊能够挂得住鱼儿，如果干了可以在糊里加点水，切记不能一次性加太多，边倒边搅拌 锅内加油，油要稍微多一些，油温3成热的时候把鱼放入锅中，小火慢炸至定型，然后捞出控油 重新把锅烧热，油温6成热时把鱼再次入锅，大火炸至表面金黄酥脆即可出锅