牛肉配什么汁好吃？
首先，牛身上最好吃的部位不是牛排。 按照老外涮牛的规律（美国人是直接整头涮），排酸过后的牛肉用冷水涮着吃，味道是最好的。 但是我们中国人不习惯吃刚杀的牛肉，觉得有血水的牛肉很腥。所以，要使刚刚杀的牛肉的味道好，必须用特殊的方法处理。 在西方，通常会用柠檬汁、青芥辣、大蒜等调料，腌制生牛肉，使其入味，然后蘸着酱料吃。比如意大利人的吃法就是：把牛里脊切成薄片，用红酒、柠檬汁、橄榄油拌匀后，腌制一段时间，然后用干面包蘸着吃。 再简单一点，可以用啤酒、胡椒粉、盐腌一下，拌着新鲜的小葱一起吃。
除了腌以外，还有一种方法能使刚杀的牛肉变得鲜嫩美味且不腥——蘸料粉，比如印度人就常用姜黄粉、洋葱粉和酸奶来调蘸料粉。 不过这种腌制和蘸料的做法更适合西餐，在我们中国还是用传统做法比较多。
我小的时候，家里经常会弄一个火锅，父母会专门挑牛身上的最好的地方——牛眼肉、牛舌头、牛心、牛肝这些部位放进去涮。这些部位的牛肉都很嫩也很好吃。
后来慢慢富裕了，开始用羊肉、鸡肉甚至是鱼肉来做涮锅。但不论怎么变，锅底都是清水加花椒、辣椒、姜蒜、豆瓣、醪糟、盐这些做原料。 至于涮的时候放各种蔬菜，那都是后来的事儿了…… 清汤锅底的牛肉吃起来是最本真的味道，当然也最养生. 如果是红汤锅底的话，可以在清锅煮熟以后打个荷包蛋进去，味道也是非常好吃的哦~